析出的过程。盐析是一个可逆过程，属物理变化。利用该反应可以进行蛋白质的分离和提纯。
12．能使蛋白质发生变性有重金属盐、甲醛（福尔马林溶液）、强酸强碱、紫外线、加热等，误食重金属离子后应喝大量牛奶解毒。
13．人体有8种氨基酸自身不能合成，称为必需氨基酸。14．维生素按照其不同的溶解性，分为脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）和水溶性维
生素（如维生素C、B族）。15．维生素C又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素，具有酸性和还原性，广泛存在于新鲜水
果和绿色蔬菜中。
16．碘是人体必需的微量元素，有“智力元素”之称。
缺碘会造成甲状腺肿大，补碘过量会造成甲状腺功能亢进。
在食物中，海带、海鱼等海产品中含碘最多。
加碘盐中添加的是碘酸钾（KIO3）。17．铁是人体中必需微量元素中含量最多的一种。
缺铁会发生缺铁性贫血。含铁较多的食物有动物内脏、动物全血、肉类、鱼类、蛋类等。
18．食物的酸碱性是按食物代谢产物的酸碱性分类的。
酸性食物
碱性食物
所含元素
C、N、S、P等非金属元素
K、Na、Ca、Mg等金属元素
举例
富含蛋白质的物质如：肉类、蛋类、鱼类
蔬菜、水果等
19．正常情况下，人体血液的pH总保持弱碱性范围（735745）。长期以来，我国居民由于摄入蔬菜水果偏少，一般尿液偏酸性。
20．婴儿食品内不能加入任何着色剂。21．常用的调味剂有食盐、醋、味精、糖等。22．常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸钠。亚硝酸钠既是防腐剂又是发色剂。23．阿司匹林具有解热镇痛作用。24．青霉素是重要的抗生素即消炎药，在使用之前要进行皮肤敏感试验（皮试），以防止过敏
反应的发生。25．胃酸成分为盐酸（HCl）。
常见的抗酸药成分包括碳酸氢钠、碳酸钙、碳酸镁、氢氧化铝和氢氧化镁等，其与胃酸反应的化学方程式及离子方程式分别为：
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NaHCO3HClNaClH2OCO2HCO3－HH2OCO2
CaCO32HClCaCl2H2OCO2
CaCO32HCa2H2OCO2
MgCO32HClMgCl2H2OCO2MgCO32HMg2H2OCO2
AlOH33HClAlCl33H2O
AlOH33HAl33H2O
MgOH22HClMgCl22H2O
MgOH22HMg22H2O
26．麻黄碱属于天然中草药，是国际奥委会严格禁止的兴奋剂。
27．R表示处方药，OTC表示非处方药。
28．合金是由两种或两种以上的金属或金属与非金属熔合而成的具有金属特性的物质。与
各成分的金属相比，其具有硬度大，熔点低的特点。
29．金属的腐蚀可以分为化学腐蚀和电化学腐蚀，金属的腐蚀主要是电化学腐蚀。铁r