点（容积约300～500ml），摇晃时酒与空气的接触面越大，能让酒的香味更多地释放出来。至于香槟酒则最好采用较长型的高脚杯，而且要倒满酒杯的23，以便于观看酒色和气泡。
7．．品评的步骤与鉴赏
步骤一：步骤一：倾斜酒杯45度，观看酒的颜色。可根据酒的颜色来区分酒的陈年时间或年龄。一般年轻的酒颜色较深和浑浊，陈年酒颜色较淡和清透。步骤二：步骤二：酒杯逆时针方向摇晃，以使酒体充分与空气接触，释放酒的香气。摇晃酒杯后，杯壁上会留下一条条酒痕，爱好者称之为“酒的美腿”或“酒的眼泪”。可以用这种现象来判断酒的浓稠度，酒越浓稠酒痕留得越酒。步骤三：步骤三：将鼻子探入杯中轻闻几下，体会葡萄酒的果香。葡萄酒果香可分为：花香、水果香、干果香、植物性香、动物性香、熏烤烘焙香、其他类酒香、等类型。步骤四：步骤四：深吸一口，让酒液在口中打转到达口腔各个部位。舌头的不同区域可以感受甜、咸、酸、苦等不同的味道，饮用时卷曲舌头，让酒体充分裹住舌部，长时间把玩，伴随着呼吸中的果香，整体感受葡萄酒的各项品鉴指标。（我个人形容为在与葡萄酒接吻，而且是热烈
和悠长的那种。）
f①品鉴指标如何判断酒的质量是否上乘？这很难有绝对标准。最简单的方法是：先观察颜色是否深澈透明有光泽，再闻其香、品其味，看是否香浓、柔滑、复杂、平衡、优雅、有层次、最后是回味的幻化与持久。一瓶上等葡萄酒是随着入口顺序、时间而产生不同口感幻化的，这是品鉴上等葡萄酒最好的方法。葡萄酒品鉴的主要指标有浓郁度、甜度、果香味、涩味、酸度五各方面。我们可以根据个人感受，形成对葡萄酒以上五项指标打分的习惯。②训练味觉记忆品鉴葡萄酒其实没有所谓的专家，因为全世界葡萄酒至少有2万多种，没有谁能够一一尝尽。但我们可以按以上科学的饮用、品鉴方法来把握住工作和生活中的各种葡萄酒接触机会，训练自己对葡萄酒的味觉记忆，通过长期的味觉积累，我们能够逐渐区分出葡萄酒的品质，甚至可以达到区分熟悉的产区、葡萄品种、年份、庄园的水平。世界上没有全体红酒爱好者一致公认最好的的葡萄酒，只有有最贵的和最有名的，例如：拉菲、马高、拉图拉霸等等，因为每个人的口感喜好和标准是不同的。未来我们将有机会接触到来自全世界各个产地的葡萄美酒，用科学的品鉴方法来体味全世界各产区在气候、土壤、品种、工艺等方面的差别，通过葡萄酒来领略世界各地的风情，祝愿我们都能找到属于自己心中r