葡萄酒知识培训资料（第二期）葡萄酒知识培训资料（第二期）我们来了解一下对葡萄酒的鉴赏鉴
1、品酒的最佳环境品酒的环境最好是明亮舒适、清静幽雅，便于精神的集中，减少过我的外来干扰。不要有太重的气味，通风良好，温度维持在1820℃之间最佳。2、品酒的次序在安排品酒的次序时，最好将较清淡的酒安排在前面，可减少先品的酒对后品的酒造成干扰。所以通常干白酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，年份新的在年份老的之前。这是通则，例如年份较差的酒，即使陈年较长时间，也应安排在前面才合适。主要原则在于味道越重、越是香甜浓郁的酒应尽量安排到最后。3、葡萄酒的适饮温度葡萄酒饮用时的温度对酒香及味觉的影响很大，必须特别注意，以免错误评估了酒的品质。温度太低，香味被锁在酒中无法释放，温度过高不仅酒精味会太重，也可能会产生不当的香味化合。酒温的标准依各类酒的特性而异，适当地调整酒温不仅使葡萄酒可以发挥它的优良特性，而且可以修正葡萄酒的不足和缺陷。主要原则是：单宁越强酒温要越高，甜度或酒精度高则酒温要低一点。香味丰富的酒温度可稍微高一点，但红酒绝对不能超
f过20℃，白酒则以16℃为限。4、何时开瓶为了让葡萄酒在饮用时的香味更醇，可以预先开瓶，让葡萄酒先透透气，呼吸一会儿。其作用在于让酒稍微氧化，能使酒的味道柔顺一些，特别是还没到成熟期的红葡萄酒，先开瓶透气可避免饮用的时候单宁太强。至于开瓶多久才适合，则依酒的种类和个人的口味而定。通常以新鲜果香为主的白酒，普通清淡的红酒、白酒、新酒、以及玫瑰红酒等都无须预先开瓶，现开现喝就可以了。甜白酒或贵族白酒最好在一小时之前开瓶，让酒瓶直立透气即可。红酒就比较复杂，通常太年轻未到成熟期，单宁很重的红酒需要透气较长时间，可提早两个小时开瓶。由于开瓶后再换瓶，让酒有机会接触更多的空气。成熟期的红酒只要提早半小时就足够了。陈年老酒通常结构比较脆弱，最好换瓶去渣后尽快饮用。5、开瓶的步骤1）用刀子沿着瓶口突起的上沿或下沿，、将瓶口的封套割开。2）、用擦布把瓶口擦拭干净。3）、用开瓶器将软木塞拨出。4）、闻一下软木塞是否有异味，以鉴别酒质。6、杯子的选择与斟酒的礼仪品酒的杯子最好是无色透明的，以便捍清酒的真正颜色。形状最好是郁金香型，杯口比杯身小，可凝聚酒香；杯子必须有高
f脚，不仅方便摇动，也可避免手将酒温提高。倒酒时只要倒满酒杯的1413即可，杯子最好大一r