北京来一沙尘暴怎么办？喝的酒全成了浑酒，吃那烤鸡全加了调料，全是灰尘。搞不好下雨、刮风、下雪，所以室内我们一般有两个选择：一个选择就是星级酒店。大家都知道，一般高档的星级酒店，三星以上的酒店，都会在正常的营业时间，提供自助餐。所以你如果请的客人不太多，最省事，最省钱，最省气力的办法，就是到星级酒店去吃，它省事而且能够保证供应。你一共请了十个人，八个人，你去搞自助餐，你成本都划不来说实话，你要人多。人越多，你费用上越省，因为它量大。那么你就请了四、五个人，你自助餐怎么也得搞十几道菜，你想想你划不来的，你还不如到酒店去。还有一个选择是什么呢？就是专营性的自助餐店。像我们北京，原来有一个日式自助餐，大家很多人都知道花正。它实际上就是专营自助餐，像这样一些店在国内外都有，你可以跟它联系，干脆就把场给它包了，或者定了，这个你也是省事的一个选择。r
　　第三，时间安排。一般来讲自助餐只限定开始时间，不限定结束时间。因为它本身就不太复杂，所以一般的情况下，你可以从概算、预算的角度来讲，自助餐的时间也就是两个小时之内，一般人的话，半个小时就结束了。那么人员的控制，比较省事的一个做法，就是凭券入内，你发票，否则你不好控制。一般来讲你要注意，就是你邀请的自助餐的参加者和场地面积的比例，一个人至少要保证有一个平米。你别搞人太多。我为什么说你发券，要凭票？你要不凭票，这活动有时候你要不去控制一下人数，他来的人太多的话，你进不去，影响大家进餐的效果。我就遇到过这种事。好家伙，有一次我在北京的五星酒店开会，主办者告诉我们吃自助餐，我也挺高兴，自助餐省事。没想到他没说好，那地方接待另外一个旅游团，最多能装100个人的自助餐的餐厅进去人有500，我在那儿吃的东西是什么呢？我吃了一个鸡腿，吃了一个西红柿，这就是我那天自助餐吃到的东西，准确地说是抢到的，再下手晚了，连鸡腿都没有。鸡腿还是一工作人员发给我的，咱也不好意思去抢，所以你要考虑这样的问题。r
　　参加自助餐的技巧r
　　刚才我讲的，是主办方要考虑的问题，现在我们换一个角度，我们是参加者，我们去吃的，我们不是张罗这个事的人。我们去吃的人从礼仪上要注意什么问题呢？大体上要注意下列要点：第一，要了解菜序。就是你吃菜的时候，你应该按照什么顺序去吃？不仅要吃饱，要吃美，而且要吃得好，吃得合理，别把自己吃得跑肚不消化、难受。你要注意，吃自助餐其实它主要的特点是冷餐为r