加工制造全过程过程所进行的单独分析和研究。让研究者进一步了解产品或零件制造全过程，为流程的进一步优化钉下基础。获得生产流程，设备，方法，时间等方面的资料，以便制定恰当的生成计划。为设施的优化布置提供必要的基础数据，为进一步制定改进方案提供必要的依据。流程程序分析是进行作业分析动作分析之前必须经历的一个环节是最基本也是最普遍的一种分析方法。
f2案例分析21厨房的布置和经络分析
211现有情况描述
麻辣香锅原料
调料调料
调料
灶台
油桶油桶
蒸柜
女服务员
餐盘
称
厨师
调料车
调料
厨师垃圾桶菜板
37000mmx10000mm
打卡机
酒吧桌
图表11厨房平面布置图（改善前）
①灶台和调料架、菜码架之间的相对位置不合理。原料在菜码架偏左的位置，造成右边的厨师取用菜码架上的偏左边的菜码不方便，有些原料在右边的厨师身后（厨师身后是菜码架的右边偏右）没有，就需要有时绕过菜码架，浪费时间走到左边取用需要的食材原料，再从菜码架的左边走回来继续炒菜。菜码架的长度有限，存储食材原料空间过小，导致菜码架下方的桌上不得不摆放其他的菜码以增加更多空间码放食材原料。另外由于原料有时
电
原料柜（蔬菜）
控
装
置
称
服务员饭桶
菜码架保洁柜
麻辣香锅原料
桶桶香
冰箱
堆放杂物
原料柜（蔬菜）
垃圾桶
原料柜（肉类）
筷子盒
服务员服务员
奶茶店
堆放杂物
吸管盒
切墩菜板
水管
f供应不及时而且靠左边的厨师有时也负责切墩工作，导致菜码架上必须放一块菜板，这显得很占位置，浪费空间。②切墩人员的工作地点分配不合理。切墩人员在厨房最里面，他的位置距离菜码架较远，在厨师后方的菜码架上的食材原料缺少甚至没有的时候不能及时发现菜码架上蔬菜的减少情况。这种情况尤其在客人多又忙的时候显现出问题，切墩人员切好菜后，需要走很远的一段路将切好的菜码放到菜码架上，在忙时当食材不够的情况下，切墩人员将食材加工再送到厨师后面的菜码架需要时间过多。
图表2切墩员操作现场
③杂物的摆放太占位置。放杂物的地方靠近外面很占地方，明显存在空间的浪费。④点餐台和菜码架的摆放不合理。顾客点好菜后，服务员累计将几个菜记到菜单上，然后需要走路到菜码架的后面，将菜单交给负责过油的厨师，再走回到点餐台处，继续处理后面顾客的点菜。这样增加了点餐员的走动时间，同时也减少了为客人点餐的时间。⑤点餐台和菜码架的摆放不合理。顾客点好菜后，服务员累计r