HACCP计划的建立761HACCP计划
◆HACCP计划的框架
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检查方法
提问
◆现场对下列项目如何控制？是否达到了操作性前提方案OPRP的要求：①食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）的安全。②与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度。③防止发生交叉污染。包括食品与不洁物、食品与包装材料、人流与物流、高清洁度区域食品与低清洁度区域食品、生食与熟食之间的交叉污染。④手的清洗与消毒设施以及卫生间设施的维护与卫生保持。⑤防止食品被污染物污染。⑥有毒化学物质的标记、储存和使用。⑦雇员的健康与卫生控制。⑧虫害的防治。⑨产品包装、储藏、运输和销售防护。◆HACCP计划是否包括包括下列内容：①关键控制点所控制的食品安全危害；②控制措施；③关键限值；④监视程序；⑤关键限值超出时，应采取的纠正和纠正措施；⑥职责和权限；⑦监视的记录。
文件查阅
√
现场检查√
检查结果记录
注1：文件查阅含记录的查阅。
858
注2：“检查结果记录”栏：符合○，轻微不符合△，严重不符合×（有不符合时要记录证据，并要求受审部门当事人签名确认）。
f食品安全管理体系审核通用检查表（适合各部门）
No
受审核部门：审核准则：ISO22000、体系文件、适用法律法规
ISO22000条款
检查项目
762关键控制点◆关键控制点（CCP）确定的正确性（CCP）的确定
763关键控制点的◆建立关键限值的要求关键限值的确定
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检查方法
提问
◆是否根据已确定的控制措施确定了关键控制点？◆关键控制点（CCP）确定的方法是否科学、合理？是否对CCP判断树的使用方法进行了培训？◆所审核的生产过程共有几个CCP？控制什么危害？◆关键控制点确定后，是否为每个关键控制点建立了关键限值？◆关键限值是否合理、适宜、实用，并具有直观性、可操作性、易于监测？◆关键限值是否适宜？◆关键限值的监测能否在合理的时间内完成？◆偏离关键限值时，是否只需销毁或处理较少产品就可采取纠偏措施？◆基于感官检验确定的关键限值，是否形成了作业指导书规范，由经过培训，考核合格的人员进行监视？◆每个CCP是否有一个或多个关键限值？◆确定关键限值是否有科学依据？是否考虑下列参考资料：①食品销售地国家法律法规。②食品销售地国家标准、行业标准。③实验室的检验结果。④相关专业r