尚未纤维化的嫩根或根芽。（）37、波尔羊和小尾寒羊是我国优良的肉用山羊品种。（）38、罗氏虾是一种体形较大的淡水养殖虾。
（（
）39、普通酱油是由植物蛋白水解成氨基酸，经过勾兑而成。）40、蔬菜的洗涤方法主要是冲洗和刷洗。
试场
二、单项选择题（每题1分，共60分）1、加强社会主义职业道德建设，可以（）社会主义市场经济的正常发展。A、影响B、促进C、保障D、维持2、人体直接接触带电设备的一相电线时，电流经过人体流入大地的触电现象是（）。A、电压触电B、接触触电C、集中触电D、跨步电压触电3、生吃水生食物要洗净，主要是为了预防（）的污染。A、囊虫B、旋毛虫C、姜片吸虫D、蛔虫4、副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最宜生长繁殖。A、2B、3C、5D、105、可促进脂溶性维生素吸收的物质是（）。A、脂肪酸B、蛋白质C、氨基酸D、水6、下列选项中（）不是食物中毒的特点。A、潜伏期短而集中B、突然性强C、集体爆发性强D、人与人之间会直接传染7、食物污染包括天然存在于食品当中的（）物质而引起的食品污染。A、难溶性B、难消化C、有毒有害D、难咀嚼8、微生物指标主要包括（）含量。A、大肠菌群、霉菌、寄生虫B、寄生虫、昆虫、霉菌C、细菌、昆虫、寄生虫D、细菌、大肠菌群、致病菌9、当肌体内含糖充足时，肌体首先利用糖供给热能而避免人利用（）作为燃料。A、油脂B、蛋白质C、淀粉D、糖原10、对人体有生理意义的单糖主要有（）。A、乳糖B、半乳糖C、糖原D、蔗糖11、肌体内缺少维生素B12，会引起（）。A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病12、菜点中的（）构成厨房内产品的成本。A、主料、配料B、配料、调料C、主料、调料D、主料、调料、配料13、成本核算的基本条件之一是建立健全（）体系。A、经营B、安全C、计量D、价格14、出材率是表明原材料（）的指标。A、浪费程度B、作用程度C、利用程度D、使用程度15、菜点价格的高低应服从（）的原则。A、价格适应市场要求B、价格由经营者来制定C、供大于求时提高价格D、价格与市场无关16、净料单位成本是（）之比。A、净料重量与出材率B、毛料重量与出材率C、毛料单价与出材率D、净料成本与净料重量17、根据加工状况不同，原料可分为（）。A、水产品B、乳品C、调料D、冷冻原料18、下列蔬菜品种属于地下块茎的是（）。
姓
名
准考证号
考
生
答
题
不
准
超
过
此
fA、莴苣B、马铃薯C、荸荠D、苤蓝19、著名鸡种“九斤黄”原产于（）。A、r