59．0g（60）维生素B22．9mg钠2654．7mg锌13．1mg
蛋白质87．2g（15）视黄醇当量3404．2μg维生素C235．4mg钙815．5mg
脂肪67．1g（25）维生素B11．2mg钾1997．0mg铁36．6mg
注：全日烹调用盐6g味精1g，油30ml
三、半流质膳食
半流质膳食为介于软食与流质膳食之间，比软食更为细软，含纤维少营
养更高，外观呈半流体状态的食物。
（一）适用范围
用于发热较高、身体虚弱、有消化道疾病者或咀嚼吞咽困难者（如口腔
疾病、耳鼻喉手术者）以及刚分娩后的产妇等。
（二）膳食要求
1．供给营养素较高的易咀嚼、易消化、含纤维少的细软且呈半流体状
态的食物，一般总热能供给量控制在6．28～7．53MJ1500～2000kcal之间。
2．遵循少食多餐原则，日供5～6餐，对伤寒、痢疾病人不能供给富含
纤维及胀气食物，如生水果、蔬菜或牛奶、豆浆及过甜食品。
3．食物选择
（1）可用食物：米粥、枣泥粥、碎菜肉末粥、蛋黄粥、面条、馄饨等
食物；采用少筋瘦肉制成的肉末、肉丝常用鸡、鸭、鱼、虾等，蛋类可用蒸、
煮、炒烹制，乳类可用牛乳、羊乳、炼乳、冰淇淋、奶油、黄油制成软点心；
豆腐、豆腐干、豆浆、豆腐脑、煮烂的黄豆、蚕豆瓣、绿豆等；果汁、菜汁、
煮烂的瓜类、碎菜叶等；
（2）忌用食物：含油脂多或油煎、炸的食物及多纤维食物、辛辣调味
品等。
（三）食谱举例（表65、表66）
f表65半流质膳食一日参考食谱
早餐加餐午餐加餐晚餐
米50g稀饭鸡蛋60g卤鸡蛋牛奶250g加糖面粉50g成面包糖15g面粉100g猪肝50g番茄50g油10g番茄猪肝面稻米25g红枣20g糖15g枣泥糊面粉100g青菜50g猪肉50g油10g菜肉馄饨
总热能8．23MJ1960kcal
糖类308g蛋白质65g脂肪52g
表66半流质膳食一日参考食谱
早餐大米粥（大米75g），蒸鸡蛋50g，面包15g加餐牛乳200ml（白糖15g），饼干10g午餐热面汤（挂面100g，鸡脯肉40g，碎小白菜叶100g）加餐牛乳200ml（白糖15g），饼干10g晚餐小米烂肉粥（小米100g，猪肉60g，生菜叶100g）加餐鲜牛奶250ml，饼干10g
能量8．58MJ2046kcal
蛋白质72．2g（14）
碳水化合物309．8g（60．6）
脂肪57．6g（25．4）
四、流质膳食
流质膳食亦称流食，食物为液体或在口中易于溶化为液体的流体状态膳
食，含水份较多，若长期使用，可选用匀浆膳和要素膳等特殊流食。因其所
供热量及营养素均不充足，故只可短期使用。
（一）适用范围
高热、口咽部咀嚼吞咽困难、急性消化道炎症、大手术后的患者和危重
患者。根据患者情况不同选择流质有冷、热、浓、清，如r