第一节医院营养膳食医院膳食的种类很多，一般将医院膳食分三大类，即基本膳食、治疗膳食和试验膳食。也可根据膳食的特殊要求进一步分为，特殊治疗膳食、配方膳食、儿科膳食及婴儿辅食。
第二节基本膳食住院病人常用的膳食为基本膳食，也是使用范围最广泛的膳食，基本膳食主要根据食物的加工烹调特点和物理性状分为普通膳食、软食、半流质膳食和流质膳食。
一、普通膳食普通膳食简称普食，与健康人的膳食基本相似，需要达到平衡膳食的要求。在医院里，使用普食的人数最多，应用范围最广，占住院患者膳食的50～65。（一）适用范围消化道机能正常、体温无异常患者及疾病恢复期的患者。在治疗上无特殊膳食要求，不需要任何膳食限制，无咀嚼功能障碍。（二）膳食要求1．保证供给平衡膳食满足机体对营养素的要求，在一般情况下，蛋白质为70～90gd，脂肪为60～70gd，糖类约450gd，各种维生素、无机盐、微量元素要齐全，数量充足。总热量控制于9．20～10．88MJ2200～2600kcal之间。能量比例分配为早餐25～30，午餐40，晚餐30～35。2．主、副食多样化加工烹调时要保持食物的色、香、味、形，使食物美观可口，并在体积上满足饱腹感。3．食物选择（1）可用食物：各种食物均可食用，与正常人饮食基本相同。（2）忌用食物：刺激性食物及有强烈辛辣刺激的调味品，如辣椒、大葱、芥末、胡椒、咖喱等不宜使用；不宜消化的食物、过分坚硬的食物以及易产气的食物，如油炸食物、动物油脂、干豆类等应尽量少用。（三）食谱举例（表61、表62）
表61普食一日参考食谱
f早餐米50g稀饭面粉50g馒头花生米50g盐水花生米午餐米150g干饭猪肉25g芹菜50g芹菜肉丝豆腐干50g猪肝25g青菜50g猪肝青菜汤晚餐米150g干饭鸡蛋650g蒸鸡蛋苋菜200g炒苋菜油30g全日炒菜用油总热能9．65MJ2297kcal糖类331g脂肪73g蛋白质79g钙728mg铁4．1mg维生素Ａ2905国际单位胡萝卜素5．42mg维生素Ｂ11．86mg维生素Ｃ86mg维生素B21．39mg烟酸13．73mg注：全日烹调用盐6g味精1g，油25ml
表62普食一日参考食谱
早餐牛乳200ml花卷125g，煮鸡蛋1个，凉拌黄瓜干豆腐丝（黄瓜100g，干豆腐45g）
加餐苹果125g
午餐米饭（大米150g），红烧鱼（鲤鱼90g），烧菠菜（菠菜200g，猪瘦肉45g）
加餐橘子75g
晚餐米饭（大米150g），香菇烧油菜（油菜200g，香菇15g），青椒炒肉（青椒100g，
猪瘦肉45g）
能量10．1MJ2409kcal
蛋白质110．5g（18）
脂肪53．8g（20）
碳水化合物370．5g（62）
动物蛋白r