40．5g（37）
大豆蛋白17．3g
（16）
视黄醇当量1105．4μg
维生素B11．9mg
维生素B21．1mg
维生素C204mg
钾2412．0mg
钠1979．0mg
钙800．4mg
铁17．2mg
锌12．2mg
注：全日烹调用盐6g味精1g，油25ml
二、软食
软食也称软饭，是从普食到半流质膳食的中间型饮食，与普食比较，食
物必须注意烹调方法，要求低膳食纤维，食物须切碎煮烂以便咀嚼和消化。
（一）适用范围
适用于体温正常或有轻度发热、消化不良、肠道疾病和肛肠手术后的患
者，另有口腔疾病、咀嚼不便的老年人及3～4岁的幼儿。
（二）膳食要求
f1．平衡膳食软食也应符合平衡膳食的原则，各种营养素应该满足患者需求。蛋白质应为70～80g，总能量在2200～2400kcal。
2．食物细软易消化要求食物应细软、易咀嚼，限制膳食纤维和动物肌纤维多的食物。食物加工时应切碎、煮烂后食用。
3．注意补充维生素和矿物质因饮食中蔬菜、肉类均被切碎煮软（烂），故常食会引起一些维生素和矿物质的缺乏，所以要注意补充，多用番茄水、鲜果子水、菜汁等富含维生素C和矿物质的饮料或食品。
4．食物的选择（1）可用食物：米饭、面条应选择比普食更加软而烂；包子、饺子、馄饨等馅类食物应选择含粗纤维少的蔬菜；肉类应选择细、嫩的瘦肉，尽量多选择鸡肉、鱼肉、虾肉、动物肝脏等；蔬菜类应选择嫩菜叶，切成小段后进行烹调，可多用含粗纤维少的蔬菜及水果；豆制品可选择豆腐、豆腐脑、豆浆、豆腐乳等。（2）忌用食物：煎炸食品、过于油腻的食品；生冷食物及含纤维多的蔬菜、硬果类食品和强烈刺激性的调味品。（三）食谱举例（表63、表64）
表63软食一日参考食谱
早餐豆浆250g甜豆浆面粉50g甜馒头糖15g米50g稀饭鸡蛋60g蒸鸡蛋午餐米150g蒸烂饭猪肉50g苋菜100g肉丸苋菜番茄100g豆腐50g番茄
豆腐汤晚餐猪肝50g菜花100g面粉100g猪肝菜花面面粉50g猪肉25g小肉包子油30g全日炒菜用油
总热能9．18MJ2185kcal糖类332．5g脂肪61g蛋白质76．5g钙583mg铁36．6mg
维生素A4830国际单位胡萝卜素2．4mg维生素Ｂ11．87mg维生素Ｃ133mg维生素Ｂ21．71mg注：全日烹调用盐6g味精1g，油30ml
表64软食一日参考食谱
f早餐大米粥拌肉松（大米50g，肉松15g），煮鸡蛋1个，面包50g加餐煮苹果水150ml午餐软米饭（大米150g），炖鱼（鲳鱼100g），烧碎油菜叶（油菜叶150g，猪瘦肉25g）加餐番茄汁150ml晚餐软米饭（大米150g），炒猪肝（猪肝100g），炒塌菜（塌菜150g，猪瘦肉25g）加餐牛奶100ml
能量10．0MJ2400kcal碳水化合物3r