发问，掌握本酒楼每项出品的制作，特点，价格和烹调方法，以便更好地向客人推销介绍。7、根据客人口味推销介绍本酒楼菜式，认真写好每份菜单，要求做到品种配搭好，制作不重复为标准。8、按照个人负责工作区域跟好每份菜单的菜式，按出菜的快慢速度，知道每项菜式是否齐钱上台，做到准确无误。9、多派名片，加强与客人沟通并征询意见，从而建立与客人优良关系。10、爱护公司财物，保护环境清洁，服从上司的安排。
营业部有关规定一、下午当值人员接受订餐有关规定及注意事项。1电话响时，应迅速接听，“您好，★★海港营业部，请问有什么可以帮到您呢”2客人亲临酒楼订房、餐时，必须热情，主动问候，招呼，登记有关订台情况记录。3接受订座时，要先清楚了解酒楼的订座情况，然后如实回答客人有关询问，如酒楼的服务项目，经营品种特色，消费标准等，主动为客人推销。4客人决定订位时，必须问清有关事项。A．客人（或公司）名称B．联系电话C．人数、台数、到达时间D．台号或房号以及有何特别要求及个人签名。一一记录清楚。（留台时间）。5登记完毕，立刻进行营业记录。6节假日订座爆棚时，应出示订座平面图注明，交一份咨客部，一份楼面
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部。以便咨客带位及楼面加台。7房间订满时再接到人客订座电话时，应有礼貌地称呼对方，说明房间经已订满，呼唤客人稍等片刻马上请示上级，看能否尽量安排：当请示无效时应语带惋惜地告知客人，说句对不起并提示客人下次订房尽可能提前些通知酒楼。8客人取消订餐时，要语带轻松又略带惋惜地说：“甘好啦，仲想同你饮番杯添。多谢您，下次再来啦”。
办理酒席、宴会、团体等订餐
1、营业部人员要热情有礼回答客人的咨询。2、了解酒席宴请的有关情况，开出人客满意的菜单。向客人介绍酒楼所能提供的一切服务项目。如礼堂的部置，餐台的部置，舞台、灯光、音响设施，大门水牌、横额、鲜花，广告升空气球等等，视人客所需一、一推介，并说明收费标准或菜单收费灵活变通。3、落实酒席后，须办理以下项目：A：落订餐薄长细注明酒席宴会的性质及标题，主办个人（单位、公司）名称、台数、每台人数，每席金额，酒水香烟的服务方式（自带或酒楼办理），酒楼赠送礼物如蛋糕，鲜花、饮料、生果……及优惠情况。宴请时间，日期，主办个人（单位、公司）地址，联系人、联系电话以及有r