发问,掌握本酒楼每项出品的制作,特点,价格和烹调方法,以便更好地向客人推销介绍。7、根据客人口味推销介绍本酒楼菜式,认真写好每份菜单,要求做到品种配搭好,制作不重复为标准。8、按照个人负责工作区域跟好每份菜单的菜式,按出菜的快慢速度,知道每项菜式是否齐钱上台,做到准确无误。9、多派名片,加强与客人沟通并征询意见,从而建立与客人优良关系。10、爱护公司财物,保护环境清洁,服从上司的安排。
营业部有关规定一、下午当值人员接受订餐有关规定及注意事项。1电话响时,应迅速接听,“您好,★★海港营业部,请问有什么可以帮到您呢”2客人亲临酒楼订房、餐时,必须热情,主动问候,招呼,登记有关订台情况记录。3接受订座时,要先清楚了解酒楼的订座情况,然后如实回答客人有关询问,如酒楼的服务项目,经营品种特色,消费标准等,主动为客人推销。4客人决定订位时,必须问清有关事项。A.客人(或公司)名称B.联系电话C.人数、台数、到达时间D.台号或房号以及有何特别要求及个人签名。一一记录清楚。(留台时间)。5登记完毕,立刻进行营业记录。6节假日订座爆棚时,应出示订座平面图注明,交一份咨客部,一份楼面
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部。以便咨客带位及楼面加台。7房间订满时再接到人客订座电话时,应有礼貌地称呼对方,说明房间经已订满,呼唤客人稍等片刻马上请示上级,看能否尽量安排:当请示无效时应语带惋惜地告知客人,说句对不起并提示客人下次订房尽可能提前些通知酒楼。8客人取消订餐时,要语带轻松又略带惋惜地说:“甘好啦,仲想同你饮番杯添。多谢您,下次再来啦”。
办理酒席、宴会、团体等订餐
1、营业部人员要热情有礼回答客人的咨询。2、了解酒席宴请的有关情况,开出人客满意的菜单。向客人介绍酒楼所能提供的一切服务项目。如礼堂的部置,餐台的部置,舞台、灯光、音响设施,大门水牌、横额、鲜花,广告升空气球等等,视人客所需一、一推介,并说明收费标准或菜单收费灵活变通。3、落实酒席后,须办理以下项目:A:落订餐薄长细注明酒席宴会的性质及标题,主办个人(单位、公司)名称、台数、每台人数,每席金额,酒水香烟的服务方式(自带或酒楼办理),酒楼赠送礼物如蛋糕,鲜花、饮料、生果……及优惠情况。宴请时间,日期,主办个人(单位、公司)地址,联系人、联系电话以及有r