何特别要求。4、收取订金、一般收百分之三十订金办理程序：1收取订金时，开业即有酒楼上章的收据交顾客人。2订金及时交财务室或交收银员待交（但须收银员本人在收据签名认可）5、收订金后落单通知有关出品部及备餐间、鱼池等，并向有关部门当面详述
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有关要求事项。6、出通知打字发落有关部门如楼面，美工，咨客、工程部等阐述宴席有关事项以备各部门筹备有关项目。
与客人点菜程序1、客人光顾时，咨客或营业员迎宾带客入座，要询问客人贵姓，并写在点菜卡上。2、客人入座后，服务员开始问茶，派毛巾等服务程序。3、帮客人斟茶上小食除筷子套后，营业员开始、点菜程序。4、营业员开始点菜时左手先拿起点菜卡并热情亲切地称呼点菜卡上写上的客人姓氏，某先生（或小姐），敢多位你地好；右手则拿起茶壳帮客人斟茶（翻茶），寒喧之余征询人客说：“是否需要帮你们点菜先”（这样先与客人沟通来得自然减少之间的隔核，客人感到亲切）如客人赶时间会通知开始点菜。5、当点到海鲜时。最后见议客人到外面鱼池看看有什么海鲜适合的为好，让客人有更多选择的余地。6、点菜完毕要跟客人复述一次，待客人确认无误及再询问即起右叫起，再说多谢，然后分付服务员为各人点酒水及落单上酒水。
入单l、每份大小（加菜）菜单均为一式三联、一联收银、一联备餐、一联厨部。2、落单人员须清晰写明每道菜式名称，份量外，另注明月日午市或晚市台号或房号，即起或叫起，签个人全名。字体必须清楚、端正。3、每道菜式均以“一菜一卡”传送到所属部门。4、每份菜单分为即起或叫起：
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一凡属即起菜单，除注明菜单右上角“即”外，卡仔无须注明。二凡属叫起菜单，菜单卡仔均要注明“叫”。待客人通知起菜时，通知次序为：厅面→备餐→各出品部门。刺身类如超出半小时须特别注明。三菜单如有鲍鱼的时候，应先出鲍鱼，后出汤、然后其他等叫起以免鲍鱼还未做好，等已出完冲淡客人口味。5、备餐严格把关：（一）按每份菜单正常次序上菜。（特殊情况另外注明）。（二）每道菜经过备餐划单员准确核对台号、菜名，份量后，由传菜员送出。（三）若卡仔与大单的台号、菜名或份量不相符时，划单员必须停止出菜，并即时了解，核对无误后再上。（四）若r