本餐厅商品的特色和水准。（四）菜单是沟通消费者和接待者之间的工具菜单是连结宾客与餐饮服务的桥梁，起着促成买卖交易的媒介作用。（五）菜单是研究食品菜类的资料菜肴研究人员根据客人订菜的情况，了解客人的口味、爱好以及客人对本餐厅菜点的欢迎程度，从而不断地改进菜肴品种和服务质量，为餐厅盈利打下良好的基础。（六）菜单既是艺术品又是宣传品一份精心设计的菜单，装璜精美，雅致动人，色调得体，洁净靓丽，读起来赏心悦目，看起来心情舒畅，客人大多乐于欣赏和玩味。不仅如此，客人还愿意将精美的菜单带出餐厅、带回故里，与亲朋好友共同赏析。
第二节
一、根据餐饮形式和内容分类早餐菜单内容简单午餐菜单
菜单的种类及其特点
品种齐全、丰富、富有特色。晚餐菜单
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f宴会菜单讲究餐饮规格、传统、名菜和特色。冷餐会菜单有主题地去吃，讲究食物丰盛、食物造型和气氛的炫耀。自助餐菜单单独去吃（最廉价的菜单）团体菜单内容经济实惠，搭配有致。甜品单具有强烈的诱人魅力。客房送餐菜单门把手菜单茶座菜单宵夜菜单风味餐菜单具有当地餐饮的风格。特种菜单儿童菜单、家庭菜单、穆斯林菜单、素食菜单等。二、根据市场特点分类定义：一种菜式内容标准化而不作经常性调整的菜单。常用于顾客流动性大的饭店中。（一）固定菜单优点：利于食品成本控制；利于采保标准化；利于防止设备闲置和浪费；利于人力物力的充分使用。缺点：变化不大，容易使客人“厌倦”；菜单的灵活性小。定义：按一定天数的周期循环使用的菜单。优点：菜单丰富多彩；原料库存相对稳定；便于标准化管理。（二）循环菜单缺点：劳动成本较固定菜单高；头天食品第二天不能销售，较易造成浪费；使资金流动速度减慢。
定义：仅供当日使用的菜单，它既不固定模式，也无循环周期，必须天天更换。（三）当日菜单优点：灵活性强；可充分利用库存原料和剩余食品；可充分发挥员工潜力和创造力。缺点：难以进行标准化管理；品种较少，客人选择余地小。定义：菜式品种相当有限的菜单。（四）限定菜单优点：较容易管理和控制。缺点：适用范围较小，多为一些特种餐馆，快餐店或小吃店采用。三、根据菜单价格形式分类（一）零点菜单零点菜单，是上述三者中最常见、使用最广泛的种菜单形式。是餐厅使用最为广泛的、最基本的菜单，它按一定的程序排列餐饮部提供的各式菜点，每个菜都有单独的价格，就餐宾客r