每周进行一次除霜，并清理柜外死角；5、柜门等外部无污、无油迹；6、开餐、收市二次检查。
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f双汇豆干豆腐丝
肉类冻货
六常管理标示卡
名称卫生标准
平面示意图
菜架
责任人
1、无灰尘、无油迹、无污迹、无锈迹；
2、摆放物品整齐、整洁、规范；3、开餐、收市二次检查。
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f六常管理标示卡
名称卫生标准
平面示意图
菜架
责任人
1、无灰尘、无油迹、无污迹、无锈迹；2、摆放物品整齐、整洁、规范；3、开餐、收市二次检查。
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f六常管理标示卡
名称卫生标准
平面示意图
碗架
责任人
1、无灰尘、无油迹、无污迹、无锈迹；2、摆放物品整齐、整洁、规范；3、开餐、收市二次检查。
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f六常管理标示卡
名称
天然气灶火
责任人：
使用规范注意事项
1、开火时间为9：45，下午4：25分（先加水，后开火，水离锅边5cm）；2、先开后面总阀门，然后开分阀门；3、用点火棒点燃主灶；4、开风机、调好气和风机大小，开抽风机；5、跟据生意情况关一个火，下班关另一个火，并关总阀门。1、点火前查看灶火管道是否露气；2、下班后关闭所有阀门、电源；3、不得向灶内丢杂物；
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f卫生标准
4、低于红线及时给水箱上水，至上面红线关闭。1、灶台无闲物；2、餐中灶台杂物随时清理；3、灶台面及身无油迹；4、灶内每周清理一次；
六常管理标示卡
区域
汤间
责任人
质量标准1、
2、汤上层无油、无异味，汤保证每餐的用量够。
卫生标准1、汤间整体干净、整理整齐；
2、汤桶保持原光亮；
3、地面无水无杂物；
4、工具用具按位置摆放。
清理时间1、每次取加后清理；
2、每次加煤清理；
3、餐后收市清理。
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f名称使用规范
卫生标准
六常管理标示卡
洗手池
责任人
1、工作中使用，洗手、清洁工具和菜品；2、将池内杂物拣出，丢到垃圾筒，池内禁止洗杂物；3、开关用力适中。
1、无油迹、无杂物、水迹清理干净；2、下水顺畅；3、收市检查。
凉菜间六常管理标示卡
岗位名称工作职责
凉菜师
直接上级
店长
1、协助店长对凉菜间进行管理，熟悉各岗位的职责和要求，按要求和指示去进行日常检查和督导工作。负责控制凉菜成本，核定凉菜原辅材料的需求，控制原料材成本和毛利率。对所有食材进行验收，保持合理的库存量，防止积压、短缺、变质、浪费。2、对凉菜质量负责，严格执行质量标准，现场督导食材的加工制作。3、积极主动的与外场主管进行沟通，听取各方面的建议和意见，不断改进产品质量和服务水平。4、监督检查食品卫生、个人卫生和环境卫生，确保食品安全r