六常管理标示卡
名称使用规范
卫生标准
平面示意图
调料架
责任人
1、调料缸不得私自改动，调料不得混合；2、调料不能少于13，最多至边下1CM；1、无油迹、无杂物、无水迹；2、开餐、收市，2次检查；3、下班将盖盖好；4、下层放红油、葱油。
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f名称使用规范
卫生标准
六常管理标示卡
洗手池
责任人
1、工作中使用，洗手、清洁工具和菜品；2、将池内杂物拣出，丢到垃圾筒，池内禁止洗杂物；3、开关用力适中。
1、无油迹、无杂物、水迹清理干净；2、下水顺畅；3、收市检查。
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名称使用规范
卫生标准
四门冰柜
责任人
1、常规温度零下2度零下3度；2、严禁关闭电源；3、卤制或热的原料，须晾凉（20度以下）方可放入冰柜；4、上、下班两次检查，是否正常运转；5、过期等不能使用的原料及时清理；6、原料先进先出，将上次留下的原料放在最上面。
1、柜内按标准摆放整齐，筐、盒等盛器干净无污；2、皮条、门边清洁无污，无油迹；3、柜内无异味；4、每周进行一次除霜，并清理柜外死角；5、柜门等外部无污、无油迹；6、开餐收市二次检查。
平面示意图猪肝、猪口条、猪蹄、猪心
去骨凤爪、牛蹄筋、鸭脖、猪头肉
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f猪嘴、牛肚、猪耳朵、鸭肠原料：猪肝、猪口条、猪心、鸭肠、牛肚
牛杂、羊杂猪耳朵、凤爪、鸭脖、猪头肉猪嘴、牛蹄筋
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名称使用规范
卫生标准
保鲜操作台
责任人
1、常规温度零下2度零下3度；2、严禁关闭电源；3、原料清洗后，晾干水份方可入柜；4、上、下班两次检查，是否正常运转。
1、柜内按标准摆放整齐，筐、盒等盛器干净无污；2、皮条、门边清洁无污，无油迹；3、柜内无异味；4、每周进行一次除霜，并清理柜外死角；5、柜门等外部无污、无油迹；6、开餐、收市二次检查。
平面示意图油皮、豆腐丝、石花菜
其它菜品
大拌菜、苦菊、木耳
各种小料
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f六常管理标示卡
名称使用规范卫生标准
削面机
责任人
1、用前检查安装是否正确；2、使用中严禁用手压面；3、不能用水冲，小心有电；4、定期加油。
1、保持无灰尘、无面头；2、随手清理。
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名称使用规范
卫生标准
平面示意图
白色冰柜
责任人
1、常规温度零下4度；2、严禁关闭电源；3、上、下班两次检查，是否正常运转；4、过期等不能使用的原料及时清理；5、原料先进先出，将上次留下的原料放在最上面。
1、柜内按标准摆放整齐，筐、盒等盛器干净无污；2、皮条、门边清洁无污，无油迹；3、柜内无异味；4、r