垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□青菜及时清理入架□□青菜清洗遵循先进先出□□崂蘑清洗达标
小料喊单岗位检查
小料喊单岗位检查
□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□仪容仪表合格，经常消毒双手
□□地面、台面、水池清洁
□□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位□□所有物品工具按照物码标识位
置正确摆放
置正确摆放
□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料
□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□抹布洁净，专具装盛、消毒
□□青菜供给充足
□□清倒岗位垃圾，垃圾桶清洁
□□菜架保持整齐有序
□□岗位卫生清理及时干净
□□青菜清洗按步骤进行
□□清洗过的青菜保鲜入柜
□□青菜架整理无腐烂变质
砧板岗位检查□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位
置正确摆放□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□微波炉清洁□□刀墩清洁、肉类、海鲜分岗操作□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，
无变质无积压□□泡发原料合格□□肉类原料加工合格□□原料切配合格□□大头菜叶、白菜叶处理得当□□原料分装份量准确□□崂蘑汤汁浸泡入味□□腰花处理按步骤进行□□自检表填写正确
砧板岗位检查
砧板岗位检查
□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□仪容仪表合格，经常消毒双手
□□地面、台面、水池清洁
□□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位□□所有物品工具按照物码标识位
置正确摆放
置正确摆放
□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料
□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□抹布洁净，专具装盛、消毒
□□刀墩清洁、肉类、海鲜分岗操作□□微波炉清洁
□□原料抓码准确
□□刀墩清洁、刮净立起
□□菜单分配及时不积压
□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，
□□下脚料收集处理
无变质无积压
□□原料补充不短缺
□□及时补充所需原料料
□□菜单特别要求查看仔细不失误□□清倒岗位垃圾，垃圾桶清洁
□□岗位卫生清理及时干净
□□岗位卫生清理及时干净
□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，□□自检表填写正确
无变质无积压
□□自检表填写正确
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f粥部岗位检查□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位
置正确摆放□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□煤气、管道、阀门r