餐前检查8：4011：0016：0017：30
后区厨房值班检查表
餐中检查11：0013：0017：3020：00
餐尾检查13：0014：1020：0022：00
海鲜岗位检查
海鲜岗位检查
海鲜岗位检查
□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□仪容仪表合格，经常消毒双手
□□地面、台面无水渍、碎屑
□□地面、台面无水渍、碎屑
□□地面、台面无水渍、碎屑
□□海鲜量充足、鲜活，进出库清晰□□站位标准
□□海鲜台清洁
□□水池干净无积水污物
□□备货架补货及时
□□（中午）收档保鲜措施到位
□□海鲜台海鲜摆放整齐、有序
□□适当向客人介绍、推荐菜品□□海鲜渣滓清除干净
□□称具干净、电量充足、清楚
□□海鲜抓份斤两准确
□□所有物品工具按照物码标识位
□□制冷机、循环泵运转正常
□□正确操作进出冰箱程序
置正确摆放
□□水温正常、水质清澈
□□传递海鲜速度快速
□□抹布洁净，清洗晾晒
□□海水备量充足
□□毛肚百叶下货改刀保存合理□□制冷机、循环泵运转正
□□所有物品工具按照物码标识位□□所有物品工具按照物码标识位□□海鲜海水保存
置正确摆放
置正确摆放
□□
□□抹布洁净，专用工具装盛
□□午餐肉备货准确，开罐保鲜存储
□□鸡蛋面保存合理
□□□水池干净无积水污物
蔬菜岗位检查□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□地面、台面、水池清洁□□抹布洁净，专具装盛□□所有物品工具按照物码标识位
置正确摆放□□菜品验货标准。开困，开包□□青菜原料清洗干净、保持新鲜□□菌类去根，按照标准加工保存□□口罩佩戴标准，过鼻梁□□□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□□□保鲜按照岗位分开原则，无变质
无积压□□口罩佩戴标准，过鼻梁□□□□自检表填写正确
蔬菜岗位检查
蔬菜岗位检查
□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□仪容仪表合格，经常消毒双手
□□地面、台面、水池清洁
□□地面、台面、水池清洁
□□抹布洁净，专具装盛、无水□□抹布洁净，专具装盛、无水
□□所有物品工具按照物码标识位□□所有物品工具按照物码标识位
置正确摆放
置正确摆放
□□
□□玻璃明档整洁、明亮
□□
□□原料正确称量
□□青菜原料保持新鲜
□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料
□□
□□保鲜按照岗位分开原则，无变质
□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料
无积压
□□原料加工、切配符合标准
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□□口罩佩戴标准，过鼻梁
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□□一次性手套的规范使用
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□□菜r