食品营养学模拟试题三一、名词解释每题3分共计15分1、基础代谢率2、Specificdy
amicactio
3、ami
oacidscore4、Mlaillard反应5、功能食品二、单项选择题每题1分共20分1、为了指导居民合理营养、平衡膳食许多国家制订有膳食营养素推荐供给量即。A、DRIsB、RDAsC、RNID、EAR2、胃酸由构成由胃粘膜的壁细胞分泌。A、硫酸B、盐酸C、醋酸D、鞣质酸
f3、胃粘液的主要成分为。A、胃蛋白酶原B、胃蛋白酶C、胃酸D、糖蛋白4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种性液体。A、酸性B、弱酸性C、碱性D、弱碱性5、大肠的主要功能在于。A、消化食物B、吸收营养素C、吸收水分D、消化食物残渣6、一般来说机体所需要能量的以上是由食物中的碳水化合物的。A、30B、50C、60
fD、707、据用“弹式热量计”测定1g脂肪在体外燃烧平均产生热量为。A、1715kJB、3954kJC、2364kJD、1861kJ8、食物中的营养素在消化道内并非100吸收一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为。A、969298B、989592C、989295D、9598929、人体内铁的总量约为。A、45gB、815gC、1415gD、114115μg10、大多数蛋白质的含氮量相当接近平均约为。A、10
fB、16C、26D、62511、下列观点错误的是。A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能C、硒遍布于人体各组织器官和体液以肝脏中浓度最高D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。12、维生素B1的化学名称为。A、生育酚B、硫胺素C、核黄素D、视黄醇13、是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。A、DHAB、AAC、VAD、VD14、是双歧杆菌的增殖因子。
fA、低聚糖醇B、山梨醇C、甘露醇D、木糖醇E、麦芽糖醇15、钙的重要来源是。A、蔬菜B、奶与奶制品C、水果D、粮食16、儿童佝偻病是由于缺乏造成的。A、铁B、锌C、镁D、钙E、铜17、严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。A、视黄醇B、钙化醇
fC、硫胺素D、核黄素E、烟酸18、“三D”症状主要是缺乏造成的。A、视黄醇B、钙化醇C、硫胺素D、核黄素E、烟酸19、碘强化剂的品种主要用人工化学合成的和碘酸钾。A海藻碘B、碘化钾C、碘化钠D、碘酸镁E、碘酸钠20、属于芳香族的氨基酸有。A、色氨酸B、蛋氨酸C、酪氨酸D、赖氨酸E、精氨酸三、多项选择题每题2分共20分多选少选均不给分1、人体所需的五大类营养素中被称为“宏观营养素”。
fA、碳水化合物B、蛋白质C、维生素D、矿物质E、脂类2、“膳食营养素参考摄入量”是一组r