间卫生（地面有无污迹、宾至如
归内有无蚊蝇，加工台面有无污迹、器皿卫
生等
确认人
备注
7
f西餐厨房各类计量器具检定、校准标识情况
及有效期（台秤、磅秤）
能源节约（安全）情况（有无灶台闲火空烧、
水龙头长流水、非营业时间照明设施未关闭
等现象）
质量记录填写情况
岗位纪律
其他
到达时间
着装问题
名牌佩戴
个人妆容
站位姿势
有无客人用餐
迎送客人服务用语使用情况
服务效率中
巡台情况（及时发现客人需求，服务在先）
餐餐厅卫生状况（餐台摆放、台布有无折皱、破损、开线等，各中长跑餐具是否光亮、
零无污点、水迹，座椅套有无污迹、破损，口布折叠是否远东，地面有无污迹、尘渣等）
点婴儿看护室（地面有无污迹，四周护墙西德马克有无污迹，灰尘，各类玩具是否干净无
尘，有无存放易伤害婴儿的物品，看护须知
是否清楚明了等）
质量记录填定情况
岗位纪律
其他
到达时间
着装情况
检查项目
部区门域
内容
检查结论事实陈述
中名牌情况
餐
个人妆容
饮餐菜品制作过程（抽查）灶台卫生（有无油迹、调味品撒落，灶如是
部零否光亮等）水池卫生（是否水产品、肉类等分开）
确认人
备注
8
f点水池卫生（是否水产品、肉类、蔬菜分池化
冻、清洗等）冷拼间卫生（已加工的水果、
蔬菜是否放入相应的容器中，地面有无污
迹，水池有无污迹，未加工的食品是否分开
存放
冷库冰箱食品存放（是否生熟生开、鱼肉
他开、辛勤劳动地成品有无加盖保鲜膜）
仓库食品存放（是否隔墙离地分类存放，各
类食品保质期等）
面案卫生（案板上有无陈面、灰尘，馅类品
是否分器皿盛放，地面有无水迹等）
保洁橱卫生（垫布是否干净，各类器皿摆放
是否整齐有序，橱门拉动是否流畅呈关闭状
态
口布台布橱卫生（有无垫布，巾类是否分
类叠放等）
养鱼池卫生（地面有无污迹，面客区观赏柜
玻璃有无污迹、斑点等）
出菜口接菜台卫生（地毯是否清洁，台面
有无溅菜的菜汁、汤水等）
厨房各类计量器具标识情况（有无校准、检
定标识、有效期等）
能源节约（安全）情况（有无灶台闲火空烧、
水龙头长流水、非营业时间照明设施未关闭
等现象）
质量记录填写情况
岗位纪律
其他
到达时间
着装情况宴名牌佩戴会部个人妆容
站位姿势
有无客人用餐
检查项目
部区门域
内容
检查结论事实陈述
餐宴服务态度
服务效率
饮会乾坤厅
地面卫生（有无污迹、渣子、地毯毛球等）
确认人
备注
9
f部部餐台状况（台布有无折皱、污迹r