素，学会利用这些因素更好地促进有益微生物的生长，控制有害微生物的生长；学习微生物遗传变异的基本理论，掌握几种新的育种方法诱变育种、杂交育种、基因工程育种的原理与技术；掌握微生物在自然界中的分布特性，了解不同食品及农副产品上微生物的类群，了解食品生产、贮存过程中变质的原因及其控制措施；了解微生物之间的相互关系；了解抗原抗体反应的一般规律，掌握运用现代免疫学技术进行菌种鉴定的依据和方法；对微生物学的研究进展和最新发展动态有一定的了解。
五、考核方式及要求
为实现课程教学目标，本门课程考核方式及要求为：出勤率占10，点到不
f少于3次，其中缺席1次，按无成绩计算；课程作业6次，按批改成绩20折算后计入总成绩；教师随堂检查学生课堂笔记记录情况并打分，按10计入总成绩；期末考试分卷面考试，分别占总成绩的60。
六、课程内容
第一章：绪论（授课时间：第三学期第一周）教学目标：介绍食品微生物的研究对象及发展史以及食品微生物学在我国的发展状况、前景，通过学习应使同学们对食品微生物学有一个整体认识以激发同学的学习兴趣。教学重点：微生物的概念和特点、发展史及我国微生物工业发展状况。教学难点：微生物的概念和特点。学时：课堂教学4学时。教学方法：讲授法、演示法、课堂讨论、讲解习题。主要内容：第一节微生物与食品微生物一、微生物学的研究对象；二、微生物的任务。第二节微生物学的发展一、感性认识阶段二、形态学发展阶段三、生理学阶段四、现代微生物学的发展。第三节我国食品微生物学的发展和任务一、我国食品微生物学及食品工业的发展二、食品微生物学的任务。学习方法：课堂听课、课后查找资料复习、小组讨论。课后作业：完成教材第11页复习思考题2、3、6并在下周课前提交。
第二章：微生物的形态与结构（授课时间：第三学期第二周第四周）教学目标：了解细菌、放线菌的大小、形态、结构、特性及分类，掌握细菌的形态、结构和分类特点；了解真菌的细胞结构、真菌的繁殖、真菌的分类、霉菌的形态及其特性、酵母菌的有关特性，掌握霉菌和酵母菌的一般特性、繁殖和分类；了解病毒的一般特性、噬菌体的特性以及对食品工业的危害。教学重点：细菌的细胞结构、功能，细菌的培养特征；霉菌和酵母的一般特性；病毒的一般特性及噬菌体的危害。教学难点：细菌的细胞结构、功能，细菌的培养特征；真菌的繁殖和分类；病毒和噬菌体的繁殖。学时：课堂教学10学时。教r