食品微生物学试卷一、选择题（每题2分，共20分）
1、在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫（）。
A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术
2、下列哪些微生物，产生的抗生素种类最多（）
A、细菌B、放线菌C、霉菌D、病素
3、霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品。
A、果蔬罐头B、蕃茄酱罐头C、鸡肉罐头D、鱼罐头
4、革兰氏染色液第二液是（）
A、结晶紫液B、95乙醇C、碘液D、沙黄染色液
5、某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板。
A、伊红美兰B、2琼脂C、血D、SS
6、在细菌总数的测定中，样品101稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计，102稀释度制作的平板上的菌落数为200个，103稀释度平板上的菌落数为50个，则该样品的菌落总数应报告为（）
A、20×104B、50×104C、35×104D、40×104
7、对有机废水进行厌氧处理的是（）
A、甲烷发酵B、活性污泥C、生物滤池D、氧化塘
8、食品储藏方法中，品质下降最少的一种方法是（）
A、低温B、真空C、腌制D、辐射
9、食品加工中，酸性食品与非酸性食品的分界线是（）
A、PH37B、PH46C、PH56D、PH70
10、72～24～6秒是对鲜乳消毒的一种方法，它属于（）
A、低温长时消毒B、高温短时消毒C、高温瞬时消毒D、超高温灭菌
二、填空题（每题2分，具16分）
1、食用醋的酸味来自（），香味来自（）。
2、霉菌是真菌的一部分，其菌丝在功能上有一定的分化，可分为（）和（）。
3、微生物在生命活动中，所必需的营养物质包括（）、（）、（）、（）、（）五种。
4、由pH范围可将食品划分为（食品和（）食品，划分的界线是PH（）。
5、影响微生物的生物因素有（）、（）、（）、（）四种。
6、诱变育种的理论基础是（
）。
7、要使玻璃器皿达到无菌状态，一般用（）方法灭菌，而培养基则采用（）方法来灭菌。
f8、测定微生物生长的方法有（）、（）、（）。三、名词解释（每题5分、共20分）1、商业无菌2、培养基3、平盖酸败4、大肠菌群四、简答题（共29分）
1、什么是培养基？配制培养基的基本原则是什么？2、食品为什么会腐败变质？如何控制？3、什么是芽孢？芽孢具有哪些特性？
4、什么是诱变育种？诱变育种中应注意哪些问题？五、论述题
以果汁饮料为例，叙述其菌落总数测定的方法。参考答案：一、选择题
1、D2、B3、B4、C5、C6、A7、A8、A9、B10、C二、填空题
1、乙酸、乙酸乙酯2、营养菌丝、气生菌丝3、水、碳源、氮源、无机盐、生长因子。r