论类课程大纲
课程名称食品微生物学
一、课程概况
所属专业
食品科学与工程
开课单位：环境科学与工程学院
课程类型
专业基础课程
课程代码13413030
开课学期
3
学分：
4
学时：
68
拟使用教材：
核心课程是
1江汉湖，董明盛食品微生物学（第三版）中国农业出版社2010。
国内外现有教材：
1JamesMJayModer
FoodMicrobiologyA
Aspe
Publicatio
2000；
2何国庆食品微生物学中国农业大学出版社2002；
3刘慧现代食品微生物学中国轻工业出版社2004；
4董明盛，贾英民食品微生物学中国轻工业出版社2006；
5朱乐敏食品微生物学化学工业出版社2006。
学习参考资料
1专著教材类；
周德庆微生物学教程（第二版）高等教育出版社2002；
张文治微生物学高等教育出版社2005；
李平兰微生物与食品微生物北京大学医学出版社2006；
沈萍微生物学高等教育出版社2006。
2报纸期刊类；
《微生物学报》、《微生物学通报》、《微生物学杂志》、《食品科学》、《食品工业科技》、《食品与发酵工业》等。
3网络资源类
南京农业大学食品微生物学精品课程网（http：jpkc
jaueduc
spwswx）；
武汉大学微生物教学专题网（http：2021146551fzjxwsw）。
二、课程描述
f本课程主要讲授微生物的形态和构造、微生物的营养和培养基、微生物代谢和发酵、微生物的生长及其控制、微生物的遗传变异和育种、微生物的生态、微生物的分类和鉴定；食品中存在的各类微生物的生物学特性；有害微生物在食品加工、保藏等过程引起的腐败、预防和消除；有益微生物在食品生产中的发掘、利用、改善和保护等知识。通过本课程的学习，使学生掌握微生物学的基本原理及其在食品生产过程中的应用，了解食品防腐、保藏和质量控制的基本原理及技术措施，为学生以后进一步学习食品质量控制学、食品保藏学等后续课程打下基础。
三、课程目标
本课程要求学生通过学习能够掌握微生物学的基础理论和研究方法，并与食品加工业密切联系，掌握微生物学在食品工业中的应用，微生物所引起的食品的腐败变质以及加以质量控制的基本原理和方法途径。同时对微生物学最新发展动态有一定了解，从而使学生为后继专业课程的学习打下扎实的基础。
四、教学要求
掌握与食品工业关系密切的各大类微生物的细胞形态结构、菌落特征与繁殖方式；了解微生物营养需要以及配制培养基的原则；掌握微生物的主要产能方式及典型的发酵途径；掌握微生物的生长规律以及影响微生物生长的主要理化因r