鼠、空气消毒、工用具和容器清洗消毒、废弃物暂存等
设施。
发现地面与排水不符合以下要求的，发现一处，扣02分，本项扣完为止：
1．厨房地面平整、清洁，不积污水、不积垢，地砖不残缺；
2．排水沟通畅、无废弃物和污水淤积、有盖板，排水由高清洁操作区流向低清洁操作区；
1
3．水排放符合国家相关要求。
第3页，共12页
f发现墙壁与门窗不符合以下要求的，发现一处，扣02分，本项扣完为止：
20．墙壁与门窗是否符合要求1．厨房墙壁和墙裙完整、清洁，无表面材料脱落、发霉等现象；
1
2．门窗装配严密、清洁、无损坏。
发现屋顶与天花板不符合以下要求的，发现一处，扣02分，本项扣完为止：
21．屋顶与天花板是否符合要求
1．清洁操作区、准清洁操作区及其他半成品、成品暴露场所屋顶平整，有管道通过的需吊顶；
1
2．屋顶与天花板完整、清洁，无破损、无表面材料脱落及发霉等现象。
1．发现卫生间设在食品处理区的，本项全扣。
22．卫生间是否符合要求
2．发现卫生间不符合以下要求的，发现一处，扣02分，本项扣完为止：①为水冲式厕所，环境卫生；
1
②冲洗设施、通风换气设施、防蝇设施、洗手设施维护良好，能正常使用。
发现更衣场所达不符合以下要求的，发现一处扣02分，本项扣完为止：
23．更衣场所是否符合要求
1．设有从业人员专门更衣室；
1
2．更衣场所内有更衣柜、洗手等设施，并保持环境卫生。
发现餐厨废弃物处置不符合以下要求的，发现一处扣05分，本项扣完为止：
1．选择有城市生活垃圾经营许可证并经当地政府确定的单位收运餐厨垃圾，索取
24．餐厨废弃物处置是否符合要相关资质证明；
求
2．与餐厨垃圾收运处置单位签订餐厨垃圾收运处置合同；
1
3．每批餐厨垃圾处置有记录。
四、设施设备（10分）
25．专间设施是否符合要求
1．发现加工专间设施未达到以下要求的，发现一处扣05分，本项扣完为止：①工具、容器、冷藏设施、防蝇灭蝇设施、清洗消毒设施、空气消毒设施、空调设施等专用；②相关设施设备能正常运转，并保持清洁卫生；③紫外线消毒灯品种、数量、强度、悬挂等符合要求，室内温度不高于25℃；2．发现学校食堂售饭间备餐间设施未达到以下要求者，发现一处扣05分，本项1扣完为止：①更衣洗手设施、防蝇防鼠设施、灭蝇设施、工用具洗涤设施、空气消毒设施能正常运转；②紫外线消毒灯品种、数量、强度、悬挂等符合要求。
第4页，共12页
f26．洗手消毒设施是否符合要求★
27．供水设施是否符合要求
28．通r