食堂安全检查表
序号1
检查项目
卫生管理
食品生产
2
经营过程
餐饮具、
3
直接入口
食品容器
4
个人卫生
5
健康管理
编号：TMJCQR0801
主要内容
建立健全卫生管理制度食品卫生许可证悬挂醒目处厨师、卫生管理人员的《食品安全卫生知识培训证书》食品生产经营场所内外环境整洁加工用设施、设备工用具清洁食物烧熟煮透，中心温度大于70℃食物在烹调后至食用前，在1060℃下≤2小时隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热原料、半成品、成品盛器、工用具能明显区分食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染食品或盛有食品的容器无着地放置加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间内进行加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操作专间内（包括二次更衣室）操作时配置消毒水专间内工用具、容器专用，使用前经有效消毒蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不进入专间专间每天定时空气消毒或紫外灯等消毒设施损坏加工时专间温度不高于25℃餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合规定清洗消毒水池与其他用途水池分开消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内从业人员操作时穿戴工作衣帽从业人员操作时不抽烟从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒不留长指甲或涂指甲油、戴戒指手部破损立即采取有效防污染措施专间操作人员佩戴口罩规范食品从业人员取得有效健康培训证明而上岗操作
检查结果
f序号
检查项目
采购食品
6
及原料
7
食品储存
9
违禁食品
10
其他
主要内容
接触直接入口食品人员无患有有碍食品卫生的疾病索取卫生许可证、检验检疫合格证明使用的食品、原料符合食品卫生标准库房存放食品按要求离地隔墙冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合要求食品储存时不存在生熟混放食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所无超过保质期食品无违禁生食水产品无腐败变质食品无其他违禁食品
无其他违反《食品卫生法》等规定的违法行为
检查结果
注：检查结果符合要求的，则“√”；不符合规定要求的，应详细描述实际情
况
检查人：
检查日期：
fr