量不符或手续不全的出菜，有权退回并追究责任。六、厨房冷冻室（温度18℃以下）管理制度
第一条冷冻室只存放厨房备用食品、原料及盛器，不得存放其他杂物，员工私人物品一律不得存入其内。
第二条坚持冷藏食物及原料必须处在冷冻状态才能进入冷室的原则。
第三条所有冷藏食品及原料进库必须注明入库日期，区别库存食品及原料的不同种类、性质、固定位置、分类存放，并严格遵守冷冻期限的规定。
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第四条冷藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘、筐内集中存放，所有物品必须存在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
第五条加强对冻藏品计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货的取用。
第六条定期对冷库进行清洁整理，定期检查仪器及原料质量、定期清理冷冻室并进行清理、消毒，预防和杜绝鼠害的发生，保持其卫生整洁。
第七条控制有权打开冰箱人员的数量，计划、集中领货，减少库门开启次数，头墩每周清点库存情况，报告厨师长。
第八条经常检查，保持冷冻室达到规定温度，如发现温度偏差，应及时报告厨师长与后勤部联系解决，不得自行修理。七、厨房冷藏库（温度0℃10℃）
第一条冷藏库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物，员工私人物品一律不得存入其内。
第二条区别库存原料、调料等不同物品的种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守下列保藏时间：
1新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过三天。2新鲜鸡蛋存放不得超过两周。3奶制品、半成品不得超过两天。第三条大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放，所有物品必须存在货架上，并至少离地面25厘米，离
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墙壁5厘米。第四条冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或用保鲜膜
包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上，冷藏库底部和靠近冷却管道的地方以及冷藏库的门口温度较低，宜存放奶类、肉类、禽类、水产类物品。
第五条加强对柜存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货的取用。
第六条每天对冷藏柜进行清理整理，定期检查原料质量，并定期对冷柜进行清理、消毒，预防和杜绝鼠害的发生，保持其卫生整洁。
第七条控制开启冷藏柜人员数量，计划集中领货，减少柜门开启次数。
第八条经常检查，保持冷藏柜达到规定的温度，如发现温度偏差，应及时报告厨师长，与后勤部联系解决。八、厨房干货库（温度16℃21℃，湿度50％6r