洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
第十四条不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋子、乱放杂物等。
第十五条有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。四、食品原料管理与验收制度
第一条根据餐厅厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先好出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库原料搁置不用。
第二条高档原料派专人保管，严格按量使用。其他原料同样做到按量使用，物尽其用。
第三条未经许可，不得私自制作本餐厅供应的菜品，杜绝任何原料的浪费行为。
第四条不得使用霉变、异味等一切变质的烹饪原料。对原
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料做到先入先出，随时检查。第五条不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。第六条不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质
原料，需经批准。第七条严格履行原料进入、原料烹制和菜品供应程序，确
保餐厅操作流程正常运转，做到不见单、厨房不出菜的原则。第八条验收人员必须以企业利益为重，坚持的原则，秉公
验收，不图私利。第九条验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。第十条验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规
定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原料。
第十一条验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
第十二条验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
第十三条以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按餐厅处罚制度执行。五、厨房出菜制度
第一条厨房头墩，要有随时接受核对菜单的责任。第二条墩子凭单规格及时配制，并按先接单先配、紧急情
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况失配、特殊菜肴先配的原则办理，保证及时制作。第三条负责排菜的打荷人员，排菜必须准确及时，前后有
序；菜肴与餐具相符，成菜及时送至备餐处，提醒传菜员取走。
第四条从接受订单到第一道热菜出品不得超过10分钟，冷菜不得超过5分钟，因误时拖延出菜引起客人投诉的，由当事人负责。
第五条所有出品菜单必须妥善保存，餐毕及时交厨师长备查。
第六条厨师对打荷菜肴要及时烹调，若对所配菜肴的规格、质量有疑问时，要及时向墩子提出，并妥善处理，烹调菜肴先后顺序及速度服从打荷安排。
第七条厨师长有权对出菜的手续和菜肴质量进行检查，如有质r