最后估价其质量，即利用视觉、嗅觉和味觉对白酒进行观察、分析、描述、分级。39、白酒尝评工作的意义和作用是什么？答：意义和作用是：①借助感官尝评的方法，可以准确地反映白酒的色、香、味、风格的特点，来弥补理化分析的不足。②在生产中通过尝评可以及时发现问题，总结经验教训，为进一步改革工艺几提高产品质量提供科学依据。③可以及时确定产品等级，便于分级、分质、分库贮存，同时又可以掌握酒在贮存过程中的变化情况，摸索规律。④是验收产品确定质量优劣把好出厂产品质量关的十分重要和起决定性作用的方法，它也标志着每个酒厂尝评技术水平的高低。
8
f⑤是检验勾兑、调味效果的比较快速和灵敏的一个好方法，有利于节省时间节省开支和及时改进勾兑和调味方法，使产品质量稳定。⑥通过尝评，与同类产品比较，找出差距，并评选出地方或国家名优酒，树立榜样，带动同类产品，提高质量水平。40、提高名优酒比率有哪些主要技术措施？答：①适当提高制曲温度，使用部分高温曲。②清蒸原辅料，排除由原辅料带入酒中的邪杂味。③高温润粮。④晾堂堆积发酵，堆积是在入窖发酵之前进行，相当于二次制曲，网罗空气中的微生物。⑤延长发酵周期。⑥以酒串醅，或以醅串醅。⑦采用多种微生物制成麸曲和酒母，代替部分大曲发酵。⑧留双轮底。⑨合理使用酯化液和己酸菌液。⑩使用优质人工窖泥建窖，并加强池口保养、维护。41、影响评酒效果的因素有哪几方面？什么叫顺效应和后效应？答：影响因素有①健康情况②心理状态③评酒环境④评酒能力及经验⑤顺效应和后效应。顺效应是由于感官疲劳，评酒的准确性逐渐下降，就会产生顺效应。后效应是由于味在口腔中消失较慢，当前杯酒样的味还未完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应。42、白酒贮存的作用是什么？答：新蒸馏的白酒口感辛辣，经过贮存酒体经过了缓慢的或加速的物理、化学反应，达到酒体的除杂增香、口感柔和的目的，是白酒生产过程中必要的工艺过程。43、白酒中的有害成份主要有哪些？答：甲醇、杂醇油、醛类、铅、其他有害物质。44、我国标准分为哪几级？目前我公司成品酒执行标准主要有哪几种？答：我国标准分为四级即：国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。目前我公司成品酒执行标准为：①浓香型白酒国家标准GBT1078112006。②企业标准高度醇厚型白酒QJSYJ0002S2011。③企业标准秀雅型蒸馏酒QJSYJ0001S2011。④企业标准高沟酒Q320826XL0182009。⑤企业标准柔雅型白酒r