白酒产品知识考试题库
一、单选题
1、丁酸的分子式是。
ACH2COOH
BCH3COOC2H5
CCH3CH22COOH
答C
2、常用的品酒方法是。
A1杯法
B两杯法
C三杯法
D五杯法
答D
3、对甜味敏感舌的部位是。
A舌尖
B舌面
C舌边
D舌根
答A
4、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做。
A顺效应
B顺序效应
C后效应
答C
5、目前酸酯比例最大的香型是。
A米香型
B清香型
C浓香型
D特型
答B
6、一般品尝酒的次数应当是。
A两次
B三次
C四次
D五次
答B
7、LCX品评表中必涂的项目数量是。
A72项
B20项
C24项
D76项
答B
8、β苯乙醇在哪种香型白酒中最高。
fA米香型
B药香型
C豉香型
答C
9、在名优白酒中总酸含量最高的酒是。
A茅台酒
B泸州特曲老窖
C董酒
D桂林三花酒
答C
10、乙缩醛是构成白酒风味特征的。
A骨架成分
B协调成分
C微量成分
答B
11、在甜味物质中加入酸味物质是。
A相乘作用
B相杀作用
答B
12、在含量相同的条件下决定香味强度的主要是。
A温度
B阈值
答B
13、在评酒过程中经长时间的刺激使嗅觉和味觉变得迟钝甚至可变得无知觉的现象叫做。
A后效应
B顺效应
C顺序效应
答B
14、经贮存老熟后的酒又经勾兑和调味使。
A香味柔和
B香味浓厚
答B
15、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的大曲作为糖化发酵剂。
A高温
B中高温
C低温
D中温
答C
16、酱香型白酒生产采用高温发酵窖内品温达对产、质量有利。
A3538℃
B4245℃
C4850℃
答B
f17、新型白酒勾兑时使用的香精香料严格按照“食品添加剂使用卫生标准”使用其代号。
AGB10781187
BGB10345289
CGB2757
DGB276086
答D
18、苦味感的味觉神经分布在部位。
A舌尖
B舌根
答B
19、香气物质多为和醇溶性。
A水溶性
B酯溶性
C酸溶性
答A
20、中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是。
A茅台酒
B汾酒
C五粮液
D董酒
E西凤酒
答D
21、清香型白酒工艺最突出的特点是。
A高温堆积
B混蒸混烧
C清蒸清烧
答C
22、有机酸中其口味特征为酸味较重入口带甜是。
A己酸
B乙酸
C乳酸
D丁酸
答C
23、呈香呈味物质由检出的最低浓度为阈值。
A嗅觉
B味觉
C感官
D色泽
答C
24、空杯留香、持久不息这种评语往往描述。
A浓香
B米香
C酱香
fD豉香
答C
25、双乙酰又名。
A2、3丁二酮
B2、3丁二醇
C3羟基丁酮
D丙三醇
答A
26、白酒中杂环类化合物种类最多含量最高是及其衍生物。
A呋喃
B吡喃
C吡嗪
D噻唑
答C
27、豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂采用发r