配方设计、质量管理及生产管理等岗位的高端技能型专门人才。（四）课程体系结构框架根据确定的人才培养目标及规格，通过广泛的食品企业调研，与企业专家骨干共同研讨，构建了能力为本、注重职业素养的专业课程体系。食品加工技术专业的课程体系构建思路为1职业岗位群、工作任务、典型工作任务分析通过对企业的岗位需求和毕业生的调研，确定了本专业的就业岗位，主要有
f食品加工、食品检验、食品质量管理。
图1岗位群、工作任务、典型工作任务分析
2典型工作任务、能力分析到学习领域转换我们对工作任务和典型工作任务进行分析，获得了岗位所需要的职业能力，将职业能力细化分解为知识、技能、经验、态度，并归纳转换为教学内容，将教学内容进行分类、组合、删减形成不同门类课程，对课程进行整合优化形成该专业的课程体系。
f图2
职业能力到学习领域的转换
3构建了食品加工技术专业课程体系
课程结构
基础课程化学基础化学基本技能训练食品生物化学食品微生物技术食品工程原理
第一学年
课程第二学年时序
水产品加工技术专业核心课程肉制品加工技术果蔬加工技术乳制品加工技术综合技能实训毕业设计
烘焙食品加工技术发酵食品加工技术
食品分析检验技术食品质量与安全
第三学年
专业核心课程
食品法律法规食品案例经营管理职业资格毕业实习
能力拓展课程
图3课程体系图
f（五）课程设置与教学要求1专业必修课教学要求表2专业必修课教学要求
序号课程名称课程类型学时时学分
教学内容及要求《食品生物化学》课程作为食品加工技术专业的专业基础课，是学习食品加工技术专业各专业课的前提和基础。食品生物化学从化学角度和分子水平研究食品的组成、结构、理化性质、生理和生化性质、营养与功能性质以及它们在食品储藏、加工和运销中的变化，是为了改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和储运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量控制及提高食品原材料深加工和综合利用水平奠定理论基础的发展性学科。通过本课程的学习，培养学生具有从事食品营养的分析与检测、食品储藏保鲜，食品加工工艺改进，食品安全与质量控制的能力，同时初步培养学生的实践动手操作能力，为我国食品行业的发展输送人才。《食品微生物技术》是食品加工技术专业的核心专业课程。作为一门工学结合的学习领域课程，《食品微生物技术》在食品专业群的课程体系中占有重要地位。本课程按照食品行r