内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气26．测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是（）3A．与亚硝酸盐发生颜色反应B．提取泡菜样品中的亚硝酸盐C．吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清D．用于制备标准显色液27．制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处理液不需要的溶液是（）3A．蒸馏水B．氢氧化钠C．亚硝酸钠D．氢氧化铝28．在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）3A．无氧、有氧、无氧、有氧B．有氧、无氧、无氧、有氧C．无氧、有氧、有氧、无氧D．兼氧、无氧、有氧、无氧29下列哪项操作会引起发酵液受污染，使发酵失败（）1A．榨汁机用温水进行清洗，并晾干B．发酵瓶先用温水清洗，再用75的酒精擦拭后晾干使用C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开30下列关于发酵产物检验的说法，错误的是A、果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验B、检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝
用心爱心专心
fC、泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N1萘基乙二胺盐酸盐检验D、发酵产生乳酸的量可以用比色法测量二、非选择题43．如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：（16分）（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进乙甲丙，以增加酵母菌的数量，然后再行获得葡萄酒。（2）随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），原因是________________________________。3酒精发酵时，______℃左右是酵母菌最适温度；气泡不再发生时，盖葡萄汁白糖酵母断绝与空气接触醋酸菌最适生长温度范围是_____℃。上盖子（15～20℃约菌一天搅拌2～3次（15～20℃约7天）4果汁发酵后，是否有酒精生成，可以用3～5天）___________________来检验，现象是_______5如果用葡萄酒来制葡萄醋，请写出反应式：_____________________________________。45．腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。请回答有关问题：12分（1）腐乳制作中，起主要作用的生物是_______________，它与乳酸菌在结构上的主要区别是_________________________________________。（2）有腐乳制作中，加盐的目的是（写三个）：___________________________________、_______________________________________、_____________________________。（3）卤汤中酒的含量为何要控制在12％左右？_________________________________________________________________________________________________________。46．如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答r