选修一专题1《传统发酵技术的应用》测试题
一、单选题每小题只有一个正确答案
1下列关于果醋制作的说法，正确的是
A．醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶
B．在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25℃
C．当糖源不足时，醋酸菌先将乙醇转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸
D．在糖源和氧气都充足时，醋酸菌能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳
2在大小两个容器内加入等量的乳酸菌和葡萄糖的混合液，然后密封瓶口，
过一段时间后进行定量分析，应得到的结果是
A．小容器的乳酸比大容器的多
B．小容器的乳酸比大容器的少
C．大容器的葡萄糖比小容器的少
D．大容器与小容器中乳酸的量相等
3下列有关生物技术的叙述，不正确的是
A．制作果醋时，必须向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的
生长及发酵
B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的
D．用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种
4人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物
的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是
A．℃
B．℃
C．℃
D．℃
5图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以
闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。
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f图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是
A．℃
B．℃
C．℃
D．℃
6用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14，其原因是
A．是加水过多造成的
B．原料中用于发酵的糖太少
C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活
D．发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡
7下列说法不正确的是
A．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应立即密封
B．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔
绝空气
C．为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌
D．制葡萄酒的时间控制在10～12天
8下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不正确的是
A．两者的正常繁殖都离不开氧气
B．在无氧条件下，酵母菌可以生产酒精，醋酸菌则不能生产醋酸
C．两者都是异养生物，生存都离不开葡萄糖
D．醋酸菌可以以酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸
9在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与
N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成
A．血红色染料
B．棕色染料
C．玫瑰红色染料
D．桃r