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专题1传统发酵技术的应用综合测评
时间:45分钟,分值:100分一、选择题每题6分,共72分1.如图装置可用于生物技术实践的相关实验,下列有关叙述不正确的是
A.两种装置都可先用于果酒的制作,后用于果醋的制作B.利用装置甲制作腐乳时,应随着豆腐块层数的加高而增加盐量C.用装置乙制作果酒时温度应控制在30℃左右,制作果醋时应适当降温D.装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管,可防止空气中微生物的污染【解析】两种装置都可先用于果酒的制作,后用于果醋的制作;利用装置甲制作腐乳时,应随着豆腐块层数的加高而增加盐量;用于装置乙制作果酒时温度应控制在18~25℃,制作果醋时温度应控制在30~35℃;装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管,可防止空气中微生物的污染。【答案】C2.在制作果酒、果醋时,下列叙述中能够防止发酵液被污染的是①榨汁机要清洗干净并晾干②发酵瓶要清洗干净,用体积分数为70的酒精消毒③装入葡萄汁后,封闭充气口④发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接A.①②C.①③④B.②④D.①②③④
【解析】榨汁机、发酵瓶都可能含有杂菌,因此应清洗、消毒。空气中含有杂菌,因此排气口要通过长而弯曲的胶管与瓶身相连,以防止杂菌污染。【答案】D3.豆腐“毛坯”装瓶时的操作,不正确的是A.动作要迅速小心B.加入卤汤后,要用胶条将瓶口密封C.加入卤汤后,瓶口不用密封,因为其内有盐,不会再滋生其他微生物D.封瓶时,最好将瓶口通过酒精灯火焰
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f【解析】装瓶的操作要迅速小心,最好将瓶口通过酒精灯火焰封口,以防止瓶口被污染。【答案】C4.果酒和果醋制作过程中,发酵条件的控制至关重要,相关措施正确的是A.葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵B.葡萄酒发酵过程中,每隔12h左右打开瓶盖一次,放出CO2C.果酒发酵过程中温度控制在30℃,果醋发酵过程中温度控制在20℃D.在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢【解析】葡萄汁装入发酵瓶时,要留有13的空间;葡萄酒发酵过程中,每隔12h左右将瓶盖拧松一次,不能打开瓶盖;果酒发酵过程中温度控制在20℃,果醋发酵过程中温度控制在30℃。【答案】D5.如图表示氧气浓度对培养液中的醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影响,试分析呼吸曲线a、b、c分别代表【导学号:05520010】
A.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌B.酵母菌、乳酸菌、醋酸菌C.乳酸菌、酵母菌、醋酸菌D.r
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