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食品安全
第一章单元测试
1黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。
A对B错正确
1分2根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。A对B错正确答案是A
3霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。
A对B错正确
1分4在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。A对B错正确精品文档
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1分5
煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。A对
B错正确
1分6
掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。A对
B错正确
1分7
食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。A对
B错正确
1分8
细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？A
形体微小B
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结构复杂
C种类繁多
D培养容易正确
1分9
食物发生腐败变质的最主要原因是？
A微生物污染
B农药残留
C加工方法不合理
D没有分类存放正确答案是A
10
关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？
A争夺营养
B机械损伤
C分泌毒素
D急性中毒正确
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1分11
食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？
A含有皂素
B含有秋水仙碱
C含有龙葵碱
D含有亚硝酸盐正确
1分12
以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？
A蔬菜腐烂变质
B煮熟的菜存放过久
C蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥
D正常烹调的新鲜蔬菜正确
1分13
下列那种鱼腐败时易产生组胺？
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A鲫鱼
B草鱼
C鲐鱼
D青鱼正确
1分14
食品掺伪的主要方式有几种？
A3
B4
C5
D6正确
1分15
食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？
A增白、保鲜、增加口感、防腐
B保险、延长保质期、降低成本
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增筋、改善品质、增加销售量D
保鲜、增加蛋白质、降低成本正确
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第二章单元测试
1
导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。A对
B错正确
1分2
地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。
A对
B错正确
1分3
食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。
A对
B错正确
1分4
有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安r