第一阶段测试卷
考试科目《食品安全检测技术》第一章至第五章（总分100分）
时间：90分钟
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得分：
一、名词解释（每题2分，共20分）
1随机抽样：2回收率：3准确度：4采样：5灰分：6酸不溶灰分：7基准物质：8酶联免疫吸附试验法：9结合水：10AOAC
二、判断题（每题1分，共计10分）
1水分含量一样的两个样品，它们的水分活度也是一样的。（）2饮食的风险不仅来自生产过程中人为施用的农药、兽药、添加剂等，还大量来自食品本身含有的某些成分。（）3放射免疫法可定量分析测出
g到pg含量的物质。（）4对于检验合格的样品检验结束后可以不予保留而直接销毁。（）5在某一仓库里面抽取小麦样品时，只需要在仓库的四个角落和中心最高点分别取样然后混合就可以了。（）6某些食品的安全性因人而异。（）7湿法灰化是一种比干法灰化更好的方法（）8食品中的水分分为自由水、亲和水、结合水三部分。（）9水与食品中成分结合程度越高，则水分活度值越高。（）10果糖含量较高的样品，所以在测定它的水分的时候应该用100℃常压烘箱干燥法。（）
f三、填空题（每空1分，共计20分）
1理化分析中，常用的样品预处理方法有：（）、（）、（）、（）化学分离法和浓缩法。2物质在任何条件下对有机体产生任何种类慢性或急性损害或伤害的一种能力，它包括（）、（）、（）。3样品预处理的原则有（）、（）、（）。4食品的水分活度Aw越（），食品越有利于保存。5一般根据食品的（）、（）选择检测水分的方法。6常压干燥法测定浓稠态样品的水分含量，需加入（），以增大样品蒸发面积；样品从烘箱取出后要放到（）中冷却。7测定灰分时，灰化的条件选择包括：（）、（）、（）、（）和（）等。
四：简答题（每题10分，共计40分）
1论述食品安全检测的重要性？2酶联免疫吸附ELISA的原理？3用常压干燥法测定样品的水分时，对样品的性质有什么要求？4改良的湿法干法氧化法的具体操作是什么？
五：计算题（每题10分，共计10分）
现有一样品要测其水分，已知恒重的玻璃称量瓶为312467g，玻璃称量瓶和样品的总重为369034g，烘至恒重后放在干燥器里冷却以后在称，质量为360141g，计算该样品的水分含量为多少？
参考答案一、名词解释
1按照随机原则，从大批物料中抽取部分样品。2判断准确度的方法。加标量测定值与实际加标量的比值百分数。3是指测定值与真实值的接r