星级酒店卫生标准
个人卫生一、仪表仪容l、头发整齐、清洁、光亮、无头屑、油污。2、面部整洁无胡须、眼垢、耳垢。3、口腔清洁无异味，牙齿尤残留物。4、双手清洁，指甲内无积灰。5、鞋、袜清洁无污迹、异味。6、身体清洁无异味。7、工装及饰物平整清洁，无油污、污迹、异味。二、卫生知识1、服务人员应熟练掌握卫生知识及消毒常识，并能认真执行卫生操作规程。2、认真执行酒店的各项卫生制度。三、健康证l、服务人员持健康证方可从事服务I“作，并每年进行一次体检。2、对患有传染性疾病的员1。，要立即调离服务岗位，并进行治疗。四、心理卫iFl、保持健康、乐观的心理状态。2、能正确认识卫生工作的重要性。3、认同酒店的服务意识、经营理念及企业价值观。
f食品卫生一、食品的采购和贮存1、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品：1有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异常的食品；2无检验合格证明的肉类食品；3超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品：4无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。2、贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁II：存放有毒、有害物品及个人生活用品。
3、食品虑当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。
4、食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物药品隔离，食品与天然冰隔离。_二、食品加工的卫生要求食品加工场所应当符合下列要求：1、厨房的最小使Jj面积不得小于8平方米。2、墙壁应有15米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙。
f3、地面应油防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗。4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。（二）食品加工人员的卫生要求：1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加l作或临时参加f作的食品生产经营人员必须进行健康检查；取得健康证明后方可参加工作。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。3、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手。4、不得留长指甲、涂指甲油、戴r