许多企业在竞争中失利的重要原因之一，就是成本失控盲目发展一味在促销和开发新产品上冒险一旦市场萎缩或决策失误企业没有抵抗能力便很快败下阵来。
第14节国内、外文献综述
王娟（2008）在《浅谈餐饮业的成本管理》中指出“加强餐饮业的成本控制的途径：第一，成本控制最有效的方法主要是把成本控制的意识根植于员工的思想中去；第二，制定严格规范的采购制度和监督机制，以控制采购成本；第三，利用先进的计算机系统，实现工业化、标准化的餐饮成本核算体系；第四，应坚持一个原则：要在既定的产品定位和产品标准的前提下去控制成本。”
王继英（2010）《浅谈对餐饮业成本控制的几点认识》餐饮企业的的日常经营消耗主要集中在菜品的原材料上，如何有效的降低原材料的成本和损耗，所有企业都有一个共同点：就是在采购、出入库以及成本核算方面具有非常严格的流程和制度。
任艳青（2010）《浅析酒店业如何进行餐饮成本控制》餐饮的成本结构制约着餐饮产品的价格。而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和上座率，因此，餐饮成本控制是餐饮经营的关键。在餐饮经营中，保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用，尽量提高食品原材料成本的比例。
陈巧（2011）《浅议酒店餐饮的成本控制》酒店餐饮收入一般占酒店总收入的30
1孙超，《对连锁餐饮业成本控制的思考》，会计之友2007年第6期中41422刘道龙，《现代经济下餐饮业的成功之道》，中国商界，2008年第6期
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f40，是酒店收入的主要来源之一。随着非酒店餐饮业的蓬勃发展，竞争越来越激烈，酒店餐饮业告别了以往的超额利润，进入了以平民消费、大众消费为主的微利时代。发挥酒店餐饮自身的优势，加强酒店餐饮成本控制，完善成本控制体系，对提高酒店经济效益至关重要。
赵振波（2005）在《如何对餐饮业成本进行控制》要搞好餐饮经营，成本控制是关键。餐饮成本控制的主要问题：1、标准成本的制定不明确；2、进行实际控制的管理中易出现漏洞；3、从业人员素质良莠不齐，流动性大，容易导致人力资本的增加。
刘道龙（2008）《现代经济下的餐饮业成功之道》中就在当前经济形势下，餐饮企业怎样才能达到降本增效的目的提出了两点：1、应制定严格规范的采购制度和监督机制以控制采购成本；2、利用先进的计算机系统实现标准化的餐饮成本核算体系。
孙孝江（2011）《餐饮成本核算与控制》中指出餐饮企业降低成本的策略：一加强原材料的采购、库存、领用发放等的成本控制；二注意能源、设备等成本费r