、骨碟、空盘、上菜情况、二次推销等内容9、收台训练主要训练内容有收菜碟、收餐具、收台布、打扫卫生等内容
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f10、复台训练主要训练内容有铺台布、摆餐具、对桌椅、整理物品等
11、应急处理主要是在进行礼貌用语、点菜、上菜、托盘、打饭、斟酒、巡台、收台、复台等服务过程中出现问题时的一些基本处理方法，主要是分享自己的一些经验，在临事时大家根据情况自由发挥。
三、地哩员地哩员的培训内容主要是传菜技能的训练，它分为：礼貌用语、姿势、力度、速度、稳度和应急情况处理等主要内容，目的在于使地哩员的传菜技能更稳定、更牢固而地哩员培训的其它内容和具体精细程度必需对餐厅情况更为了解以后再行安排。1、礼貌用语主要训练内容有迎声送声、称呼语、敬语等内容2、姿势训练主要训练内容有托盘手法、站姿、走姿、坐姿、蹲姿等内容3、力度训练主要采用递增式训练法，从轻到重、从短到长的每天坚持训练半小时，直至手臂力度达标为止
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f4、速度训练主要采用设置障碍来练习步法，上下楼梯来练习腿力，从易到难、从慢到快的每天坚持训练半小时直至速度达标为止
5、稳定训练主要结合力度和速度进行训练，让地哩员稳健有力，快速安全。
6、应急处理主要是在礼貌用语、姿势、力度、速度、稳度出现突发情况时的一些基本处理方法，主要是分享自己的一些经验，在临事时大家根据情况自由发挥。
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