爽口开胃的下酒凉菜做法
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
口水鸡
食材：鸡腿2只、花生米适量、油、葱姜、料酒适量
f调味：A：油辣子适量、辣椒面适量、食用油适量、白芝麻适量、花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片B：调味汁适量、麻椒油一勺、香油一勺、生抽一勺、料酒一勺、香醋一勺
做法：
1洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫
2冷水冲洗
3凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）
4再次冷水冲洗
f5放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟
6捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）
7（冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生米煎炸
8搓去外皮切碎，备用
9锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉
10碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油）
11辅料集合油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米
f12调汁，AB适量花生碎；鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可
皮蛋豆腐
食材：内酯豆腐12盒、皮蛋半颗、葱末适量、木鱼丝适量、酱油膏2大匙、蚝油12大匙、糖12茶匙、香油12茶匙、冷开水1大匙
做法：
f1
准备好所需的材料，葱切末，皮蛋剥壳备用；
2
将皮蛋对半切开，放入蒸锅蒸5分钟；
3
将所有的调味料混合，用筷子像打鸡蛋那样，搅拌酱汁，
直至糖融化和香油融合酱汁中，不再浮在面上，然后搁在一旁静置10分钟；
4
内酯豆腐事先先放进冰箱冰镇一会，然后取出切半块，
加上半个皮蛋，淋上调好的酱汁，撒上葱花和木鱼丝即可。
f凉拌肚丝
食材：新鲜猪肚、豆苗100克、红椒20克、葱姜适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、老汤适量、大蒜适量、生抽适量、醋适量、鸡精适量、糖适量
做法：
1把猪肚清洗干净。
2准备好八角香叶桂皮。
3葱切段，将切片。
4将洗净的猪肚焯水。
5焯水后放入汤锅，加入清水，大火煮开，撇去雪沫。加入葱姜八角桂皮香叶。
f6倒入老卤水，加入老抽料酒，转文火煮至1小时。用筷子能够r