爽口开胃的下酒凉菜做法
凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。
口水鸡
食材:鸡腿2只、花生米适量、油、葱姜、料酒适量
f调味:A:油辣子适量、辣椒面适量、食用油适量、白芝麻适量、花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片B:调味汁适量、麻椒油一勺、香油一勺、生抽一勺、料酒一勺、香醋一勺
做法:
1洗净鸡腿入锅,料酒适量,凉水淹过,大火烧开,出净血沫
2冷水冲洗
3凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出(滚水不要倒掉)
4再次冷水冲洗
f5放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟
6捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)
7(冰镇过程中我们来准备调料)冷油入花生米煎炸
8搓去外皮切碎,备用
9锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉
10碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入香油即为油辣子(香油:这里指干香料煸过的油)
11辅料集合油辣子;调味汁:麻椒油,糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米
f12调汁,AB适量花生碎;鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘,调汁淋入即可
皮蛋豆腐
食材:内酯豆腐12盒、皮蛋半颗、葱末适量、木鱼丝适量、酱油膏2大匙、蚝油12大匙、糖12茶匙、香油12茶匙、冷开水1大匙
做法:
f1
准备好所需的材料,葱切末,皮蛋剥壳备用;
2
将皮蛋对半切开,放入蒸锅蒸5分钟;
3
将所有的调味料混合,用筷子像打鸡蛋那样,搅拌酱汁,
直至糖融化和香油融合酱汁中,不再浮在面上,然后搁在一旁静置10分钟;
4
内酯豆腐事先先放进冰箱冰镇一会,然后取出切半块,
加上半个皮蛋,淋上调好的酱汁,撒上葱花和木鱼丝即可。
f凉拌肚丝
食材:新鲜猪肚、豆苗100克、红椒20克、葱姜适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、老汤适量、大蒜适量、生抽适量、醋适量、鸡精适量、糖适量
做法:
1把猪肚清洗干净。
2准备好八角香叶桂皮。
3葱切段,将切片。
4将洗净的猪肚焯水。
5焯水后放入汤锅,加入清水,大火煮开,撇去雪沫。加入葱姜八角桂皮香叶。
f6倒入老卤水,加入老抽料酒,转文火煮至1小时。用筷子能够r