内呈乳白色，油润光亮、色泽均匀
组织状态
肌肉压之无血水
口感风味
肉质纤细、香而不腻、味道鲜美
34理化指标理化指标应符合表2的规定。
项目
表2理化指标
指标
水分（％）
≤
75
盐分（％）
≤
4
食品添加剂
符合GB27601996规定
苯并（a）芘（μgkg）
≤
5
35微生物指标
微生物指标应符合表4的规定。
表4微生物指标
项目
出厂
指标
销售
细菌总数（个g）
≤
5000
50000
大肠菌群（个100g）
≤
40
100
致病菌
不得检出
不得检出
36净含量
按国家技术监督局第43号令《定量包装商品计量监督规定》执行。
4试验方法
41感官检验
用目测检查外观、色泽，然后按包装上标注的食用方法熟化后用口尝、嗅觉、目测检验其组织状态、
3
fQDXQJD0042003
口感风味。
42理化检验
421水分：按GBT969515－1988规定进行检验。
422盐分：按GBT96958－1988规定进行检验。
423苯并（a）芘：按GB500927－1996规定进行检验。
43微生物检验
431细菌总数：按GB478921994规定进行检验。
432大肠菌群：按GB478931994规定进行检验。
433致病菌：按GB478941994、GB478951994、GB4789101994、GB4789111994规定
进行检验。
44净含量检验：
用标定合格的在称量范围之内的计量器具进行检验。
5检验规则
51组批
同一班次、同一品种的产品为一批。
52抽样
抽样应符合表4的规定。
表4抽样表
每批产品数（箱）样本数量（箱）合格判定数Ac（箱）不合格判定数Rc（箱）
1200以下
5
0
1
120125000
8
1
2
25001以上
13
2
3
53检验分类
检验分出厂检验和型式检验。
531出厂检验
5311产品出厂前，须经质检部门按本标准逐批进行检验，检验合格后在产品外包装上贴上产品合格
证或在外包装箱内放入产品合格证，方可出厂。
5312出厂检验项目：感官指标、净含量、细菌总数、大肠菌群。
532型式检验
4
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有下列情况之一时，必须进行型式检验。a）正常生产满一年时；b）更换设备或长期停产再恢复生产时；c）原料出现大的波动时；d）出厂检验结果与上次检验有较大差异时。533判定原则a）各项指标都达标时，判该批产品为合格；b）检出致病菌时，即判定该批产品不合格，不得复检。c）其它指标有一项以上（含一项）未达标时，抽取同批产品中两倍量样品进行复检，以复检结果
为准，若仍有一项未达标，判该批产品不合格。6标志、标签61产品标签按GB77181994食品标签通用标准执行。62标签应标明：食品名称、配料表、净含量、制造者名称、地址、生产日r