全聚德烤鸭
QDXQJD0042003
1范围本标准规定了北京全聚德烤鸭股份有限公司配送中心生产的全聚德烤鸭的技术要求、试验方法、检
验规则、标志、包装、贮存和运输。本标准适用于北京全聚德烤鸭股份有限公司配送中心生产的由北京填鸭为原料加入调味料经烧烤
而制成的整只或半只全聚德烤鸭。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB317－1998白砂糖GB14451－1991绵白糖GB2710－1996鲜（冻）禽肉卫生标准GB2717－1996酱油卫生标准GB2718－1996酱卫生标准GB2720－1996味精卫生标准GB2727－1994烧烤肉卫生标准GB2757－1981蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2758－1981发酵酒卫生标准GB2760－1996食品添加剂使用卫生标准GB478921994食品微生物学检验菌落总数测定GB478931994食品微生物学检验大肠菌群测定GB478941994食品微生物学检验沙门氏菌检验GB478951994食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789101994食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
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fGB4789111994食品微生物学检验溶血性链球菌检验GB500927－1996食品中苯并（a）芘的测定方法GB5461－1992食用盐GBT6388－1986运输包装收发货标志GBT7652－1987八角GB77181994食品标签通用标准GBT7900－1987白胡椒GBT7901－1987黑胡椒GB96831988复合食品包装袋卫生标准GBT96958－1988肉与肉制品氯化物含量测定GBT969515－1988肉与肉制品水分含量的测定QBT2347－1997麦芽糖饴（饴糖）国家技术监督局令第43号（1995）定量包装商品计量监督规定3要求31原料要求原料鸭应符合GB2710－1996的规定。32辅料要求321麦芽饴糖：应符合QBT2347－1997的规定。322食盐：符合GB5461－1992的规定。323味精：符合GB2720－1996的规定。324食糖：符合GB317－1998或GB14451－1991的规定。325酒：符合GB2757－1981或GB2758－1981的规定。326酱油：符合GB2717－1996的规定。327酱：符合GB2718－1996的规定。328八角符合GBT7652－1987的规定。329白胡椒：符合GBT7900－1987的规定。3210胡椒：符合GBT7901－1987的规定。
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33感官指标
感官指标应符合表1的规定。
表1感官指标
项目
春饼
外观
整只或半只烤鸭（净膛鸭，小翅膀、腿部小关节以下部分去掉）
色泽
外呈枣红色，r