食堂食品原材料管理制度
为加强食品质量安全监督管理，有效控制运营成本，特制定本制度。一、进货验收制度
1、由厨师长根据每周拟定的菜谱申购次日的原材料（蔬菜、肉类、鱼类）并填报《食堂物资采购申请单》，待库管员确认并报食堂主管审批后再进行采购；润钐瘗枥庑赖。
2、厨师长每月底根据当月常用物资（纸、茶叶等）使用情况估算次月用量，报经库管员确认并报食堂主管审批后再进行采购；沟爱氇谴净。
3、所有原材料采购必须由食堂库管员及时入库并填写入库单，入库单要求为三联式。第一联保管留存作为记账核查的依据，第二联每日汇总后报财务，第三联食堂确认后给供应商作为结算货款的凭据；残骛楼锩溆。
4、食堂库管员、厨师长、协管员当场验收货物，认真检查核对货物的数量、质量（食品包装标识）、规格、单价、金额等，并立即在送货单上签字确认。对未按要求填报送货单，收货人员不予签字；酽锕极镇桧猪锥。
5、对食品包装标识进行查验核对，内容包括：（1）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；（2）产品质量检验合格证明，认证认可标志；（3）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、
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f保鲜期、保存期）和失效日期；6、凡进入食堂的食品都应当实行进货检查验收，审验
供货方的经营资格（包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件；贸摄尔霁毙砖卤庑。
7、法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得进货。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能购买；荞抟箧怼类
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8、在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。厦礴恳蹒骈继骚。
二、食堂食品采购索证及建立台账制度1、采购的食品及其原料必须符合国家有关卫生标准和
规定。采购食品时必须索证、进货验收并建立台帐；2、供货商供货时，应查验食品是否有按照产品生产批
次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购；茕桢广鳓选r