业化发展之路，首先必须完成由“烹饪工艺”向“餐饮工业”的横向产业转化。中国的现代餐饮市场是一个具有很大发展空间的经济领域，在中国改革开放以来首先抢占这一市场的不是中国餐饮企业，而是西方的著名餐饮品牌。经过十几年的发展，西式餐饮，日式快餐。韩式快餐等已在中国餐饮市场占稳了脚跟。特别是西式快餐所占的比重越来越大，西式快餐几乎占领了中国餐饮市场的半壁江山。中国烹饪的优势无须多说，但在餐饮现代化发展快速的背景下，中国烹饪仍然停留在以“烹饪”为手工艺的阶段，甚至还以它的手工艺水平而沾沾自喜，这不能说中国烹饪在现代市场情况下的一种悲哀。我们不仅需要完成由烹饪手艺向餐饮工业的产业转化路程，而且还应尽快可能把这个转化过程在时间的缩短。西式餐饮在食品品质和服务质量方面，早就形成了严密的标准化体系，进军我国后在国人的比较心理中，已转化成为一种休闲饮食的方式，产业内涵得到有效扩充，这时候消费者往往不再刻意强调食品的营养成分和人体的吸收效果。
53中国烹饪餐饮产业化的基础标准化
符合中国烹饪产业化特点的尝试和做法要在行业内得到逐步推广，产品制作和生产工艺上的变革尤其如此，量化操作，菜肴制作标准化，无论是中国烹饪研究，还是餐饮行业的烹饪实践都需要有选择，有步骤地进行。一些传统名菜在市场中要保持其特色和个性，就必须要确保不同地域同一产品质量的稳定性和恒久性。在实现这一可能的关键环节就是确定菜点制作过程中的诸多不稳定因素，使中国烹饪生产与作业实现标准化。
54建立中国烹饪产业链
541建立人力资源供应链中国烹饪产业化的发展有赖于人才的培养与储备，因此做好人力资源的培养与供应是中
国烹饪产业化发展的基础工作，也是关键性的环节所在。餐饮业属于劳动密集型的企业，即便是机械化达到了很高的程度，仍然离不开与人面对面的服务，更何况菜肴生产过程的本身就需要有一大批专业技术能力很强的人才队伍。
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f542建立食品原料供应链众所周知，著名的西式快餐麦当劳和肯德基无不是在建立完善的食品原料供应链的基础
发展起来的。首先是原料生产种类及生产、养殖过程的标准化，比如建立统一的海产养殖基地、农业生产基地、蔬菜栽培基地等，有关部门提供统一的品种，统一的生产标准，统一的管理模式、统一的收藏标准等。然后进行统一的集中的工业加工处理基地，也就是被称为中心厨房的原料半成加工基地。543建立产品开发科研链
由于市场经济的发展规律使然，r