维持糖代谢、神经传导及消化正常进行的功能。如果每天摄入200g苦荞粉，就可以满足人体对维生素B的需求。维生素B2的主要功能是参与机体的氧化还原过程，促进人体的生长发育。苦荞麦麸皮中含有丰富的维生素B2，大约为061g维生素B2100g麸皮，最近研究表明，血浆同型半胱氨酸Hcy水平增高可引发动脉损伤，补充维生素B2可降低血浆Hcy浓度，减轻动脉损伤程度。苦荞麦种子中还含有丰富的生物类黄酮，含量大约为40mgg，而苦荞麦的叶、花、茎中生物类黄酮的含量更是超过了100mgg。苦荞麦中的其它黄酮类化合物的生物活性强弱、特点各不相同，从而使得苦荞麦黄酮具有更大的开发潜力。25矿物质苦荞麦粉中含有丰富的矿物质。其中镁的含量在100mgkg以上，是小麦粉和大米的34倍。镁元素能促进人体内纤维蛋白溶解，有效抑制胆固醇形成镁对人的心肌活动具有重要调节作用，增加心肌供血量，预防心肌梗塞；镁可扩张外周血管，有防治高血压的作用，苦荞麦粉中钾的含量在100mgkg以上，是小麦粉和大米的23倍，玉米粉的15倍左右。钾元素是维持体内水分平衡、酸碱平衡和渗透压的重要阳离子能有效地消除疲劳，增强内力。苦荞麦粉中铁的含量也明显高于其它谷物。食用苦荞麦粉可以充分保证人体制造血红素对铁的需要，提高人体的造血功能，增强机体的免疫力。苦荞麦粉中还含有硒元素，硒有抗氧化和调节免疫功能，食用苦养麦粉有助于排除体内的有毒物质。苦荞麦中的Cr3的含量也较丰富，Cr3是构成葡萄糖耐量因子的重要活性物质。葡萄糖耐量因子可以增强胰岛素功能，降低血糖2。3保健作用31对内分泌系统的作用311降血糖哈尔滨医科大学公共卫生学院一项调查表明，主食荞麦地区的人群，其血糖水平和糖尿病患病率明显低于不食用荞麦地区的人群。其中，主食荞麦的居民高血糖水平即高于正常值的血糖水平的检出率为16；而非主食荞麦的人群高血糖的检出率为733，后者高于前者近4倍。主食荞麦和不食用荞麦地区的糖尿病患病率也相差约1倍，前者为188，后者为384。这一结论提示荞麦作为有效降低糖尿病发生的杂粮作物，应该更多地出现在老百姓的餐桌上。动物实验表明34，用苦荞麦蛋白复合物饲喂小鼠后，小鼠血液中的红细胞SOD超氧物歧化酶，具有对抗自由基的作用活性提高了151，CAT过氧化氢酶，催化过氧化氢分解成氧和水活性提高了134，全血GSHPX谷胱甘肽过氧化物酶，具有抗氧化作用阻止自由基生成的活性提高了232，肝脏中r