的生长发育受到明显的抑制而造成减产。苦荞麦生育期短，早熟品种生育期为80～90d、中熟品种90～100d、晚熟品种100～110d。对早熟品种而言，1年可种植3季，但主要分春荞麦和秋荞麦，所以，荞麦也是一种重要的填闲补灾作物。苦荞麦对土壤要求不严，在贫瘠酸性或碱性的土壤里都可以种植，但以排水良好的肥沃沙质土地最适合。12资源分布我国西部的喜马拉雅山地区是世界荞麦的起源中心，也是世界荞麦的遗传多样化中心。我国的苦荞麦资源极为丰富，到2000年止，经广泛收集、种植整理、鉴定分析、编目并储存于国家种质资源库的苦荞麦资源达879份。我国的西南地区是世界苦荞麦的集中产区，常年种植面积达150万hm2，长江以南的各省区均有栽培，以四川、云南、贵州、西藏为主要产区，其种植面积占全国苦荞麦总面积的85％以上，占全世界苦荞麦总面积的60％以上，使我国成为世界苦荞麦的生产大国1。221营养成分蛋白质苦荞麦粉中高活性蛋白含量约为1174，其中既有水溶性清蛋白又含有盐溶性球蛋白，这两种蛋白质约占总蛋白质的4693，与一般谷类粮食的蛋白质组成不大相同，近似于豆类。苦养麦蛋白质含有人体必需的8种氨基酸还富含其它谷物限制性氨基酸赖氨酸，其组成模式符合FAOWHO推荐标准具有较高的生物价值，优于大米、小麦粉、玉米粉、小米，苦荞麦粉蛋白质中必需氨基酸评分在70分以上的有7项，与大豆蛋白质相当，是高蛋白质食品原料。研究结果表明，由于苦荞麦蛋白的低消化性，使其具有多种生理功能，如降低血液中胆固醇、改善便秘、抑制脂肪积累等，还可预防胆结石、乳腺癌、肠癌。22脂肪酸苦荞麦粉中的脂肪含有9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸占80左右，丰富的亚油酸在人体内能合成花生四烯酸，是合成前列腺素和脑神经的重要成分，具有降低血脂，改变胆固醇中脂肪酸的类型作用，促进酶的催化，还有助于治疗糖尿病。23碳水化合物苦养麦中淀粉的含量在60以上，地区不同含量略有差异，且抗性淀粉含量较高，长期摄入含大量抗性淀粉的食物，可以改善体内胆固醇水平。苦荞麦中含有较多的膳食纤维，其中葡聚糖含量特别高。膳食纤维是一类天然有机高分子化合物，由单糖脱水聚合而成的非淀粉类多糖，是维持健康不可缺少的碳水化合物，被称为第七营养素。膳食纤维具有持水、持油、强吸水膨胀及强吸附能力等特征。24维生素
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f苦荞麦粉含有丰富的维生素B1、2和B6，B其中维生素B2的含量是小麦粉、大米、玉米4倍。维生素B具有r