厘米、宽25厘米用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、
胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘
中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
特点鲜嫩醇香、麻辣适口。
17新西兰西冷牛扒
配料：进口牛里脊250克、土豆100克、洋葱丝50克、腌
肉碎20克、西兰花、胡萝卜各50克。调料：盐、牛
肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。制作方法：
1、先将牛肉腌制入味，将牛肉放入平锅中用牛油煎至成
熟，放入碟子的中下方。2、将土豆切片炸至金黄
色，用洋葱丝、腌肉碎混合炒，用盐、牛肉粉、黑胡椒调
匀，放入碟子左上角。3、用牛油炒西兰花、胡萝卜
片，用盐、鸡粉调味放入碟子右上角，将黑椒汁淋在牛肉
上即可。
提示：
1、西菜制作要热锅冷油，这样
既不容易糊锅，且做出的成品色泽艳丽。2、要先将
洋葱下锅煸炒出香味。3、盐和胡椒不宜一次放足，
要分多次放入才能最后定味。18煎牛扒原料：
净牛外脊1000克，红椒50克，葱头75克，牛肉清汤250
克，面粉50克调料：食油100克，精盐5克，酸牛
奶200克，红辣椒粉5克，胡椒粉少许烹饪方法：将
牛外脊洗净切成10块，用肉拍子拍成12厘米厚的圆形，
f抹上少许盐、胡椒粉、面粉腌约1小时，把红椒、葱头洗
净切丁，备用。
把锅烧热后倒入食油，待油温5成热
时放入沾过面粉的牛扒煎至两面上以熟透，捞出装盘。余
油将葱头丁炒至黄色后，放入红辣椒粉略炒，再放入红辣
椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清汤用大火煮沸后，加盐调
好口味成红椒调味汁。食用时浇上红辣椒调味汁即可。
特点：清香味浓。
19茄汁牛扒
原料：
净牛
外脊1000克，葱头、胡萝止各100克，番茄150克，面粉
50克，炸土豆条500克。
调料：
食油150克，
香叶1片，番茄酱100克，精盐、胡椒粉各适量
烹饪
方法：
将牛外脊洗净切成10片，用肉拍子拍为薄
片，用刀切断其筋剁成圆形，抹上少许精盐、胡椒粉腌片
刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片。番茄洗净切块，备
用。把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入沾过面粉
的牛扒煎至黄色，捞出码入烤盘内，用余油将葱头丝，胡
萝卜片、香叶炒至黄色，放入番茄酱油至油呈红色时，倒
入牛肉清汤，番茄块用大火煮沸后，加入精盐调好口味浇
在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用时配上炸土豆条即可。
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