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最道地烤好后再剪成适合入口的小块
讲到韩国烧烤一
般人最先联想到是铜盘烤肉但铜盘烤肉却不是韩国当地的
烧烤主流只在韩国少部分的专门烤肉店才能见到。真
正道地且经典的韩国烧烤是铁板烤牛肉。韩国烤肉所用的
f铁板是一种貌不惊人的扁平型四方烤盘主要的肉料是牛小
排、牛腰肉也能烤海鲜如虾子、墨鱼等。烤盘持续散
发热气替冰冷的天气加温;热腾腾的烤肉软嫩鲜甜可以补
充体力。对朝鲜民族来说在冷风咻咻的寒冬里烤肉所能补
充的温暖不比火锅少!也因此在韩国烧烤的学问和火锅不
相上下光从沾酱、肉料的差异就发展出许多种类。传
统的韩国铁板烤肉最特别之处在于烤法与吃法。烤时需要
一点点技巧及工具所以常由餐厅的服务人员代劳。铁
板烧热后服务人员将牛小排整块放在炉上烤至变色后再以
专用的牛排剪刀将肉剪成适合入口的小块放在炉上保温由
客人自行取用。
台湾流行的铜盘烤肉则结合烤肉及火
锅的特性是一锅两吃的烧烤这种锅子呈浅半圆型上凸下凹
凸的部分可以烤肉凹的部分则用来煮物。用来烧烤的肉料
需事先以糖、酱油等腌过口感香咸带甜十分受国人欢迎。
韩国铁板烤肉的吃法很妙要包着生菜吃才够味。最常见的
生菜是莴苣在韩国除了莴苣之外还用到芝麻叶、青江菜及
一种韩文发音为「Suka」的菜(芹菜的一种)。通常
是在手中摊平一片生菜(也可数种生菜重叠)放上一块烤
好的肉用筷子沾点酱涂在肉上再随意包着青辣椒、小菜
(随餐附送各式腌菜、凉拌菜如泡菜、辣萝卜和海带芽)
最后用叶片将整个包起来一把送进嘴里。吃时生菜的
清爽、烤肉的浓郁及酱料的缤纷在口腔里形成难以言喻的
f口感所谓的太油腻、太清淡、太烫、太单调完全不见是完
整且平衡的美味。吃完烤肉这道经典的韩式美食还未
结束。若是在家享用聪明的韩国家庭主妇会将烤肉溢出的
鲜美汁液用来拌饭、炒饭不浪费一丁点儿的美味。6
木瓜炖牛排
材料:
木瓜1个、牛排200克、蒜
末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量。做法:
①用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋,将牛排先腌味4小时,再将牛
排切成条状。
②将木瓜切成条状,先用小火过油。
③用蒜末、辣椒将油锅爆香后,将牛排下锅,再加入蚝
油、高汤和少许米酒④最后,用太白粉勾芡,再加入
木瓜拌炒一下即可。功效:木瓜炖牛排结合蛋
白质与维他命。牛肉性温,因此和水果一同入菜较能免于
燥热之气。牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维他命A
等,木瓜则有大量的维他命C,两者r
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