最道地烤好后再剪成适合入口的小块
讲到韩国烧烤一
般人最先联想到是铜盘烤肉但铜盘烤肉却不是韩国当地的
烧烤主流只在韩国少部分的专门烤肉店才能见到。真
正道地且经典的韩国烧烤是铁板烤牛肉。韩国烤肉所用的
f铁板是一种貌不惊人的扁平型四方烤盘主要的肉料是牛小
排、牛腰肉也能烤海鲜如虾子、墨鱼等。烤盘持续散
发热气替冰冷的天气加温；热腾腾的烤肉软嫩鲜甜可以补
充体力。对朝鲜民族来说在冷风咻咻的寒冬里烤肉所能补
充的温暖不比火锅少！也因此在韩国烧烤的学问和火锅不
相上下光从沾酱、肉料的差异就发展出许多种类。传
统的韩国铁板烤肉最特别之处在于烤法与吃法。烤时需要
一点点技巧及工具所以常由餐厅的服务人员代劳。铁
板烧热后服务人员将牛小排整块放在炉上烤至变色后再以
专用的牛排剪刀将肉剪成适合入口的小块放在炉上保温由
客人自行取用。
台湾流行的铜盘烤肉则结合烤肉及火
锅的特性是一锅两吃的烧烤这种锅子呈浅半圆型上凸下凹
凸的部分可以烤肉凹的部分则用来煮物。用来烧烤的肉料
需事先以糖、酱油等腌过口感香咸带甜十分受国人欢迎。
韩国铁板烤肉的吃法很妙要包着生菜吃才够味。最常见的
生菜是莴苣在韩国除了莴苣之外还用到芝麻叶、青江菜及
一种韩文发音为「Suka」的菜（芹菜的一种）。通常
是在手中摊平一片生菜（也可数种生菜重叠）放上一块烤
好的肉用筷子沾点酱涂在肉上再随意包着青辣椒、小菜
（随餐附送各式腌菜、凉拌菜如泡菜、辣萝卜和海带芽）
最后用叶片将整个包起来一把送进嘴里。吃时生菜的
清爽、烤肉的浓郁及酱料的缤纷在口腔里形成难以言喻的
f口感所谓的太油腻、太清淡、太烫、太单调完全不见是完
整且平衡的美味。吃完烤肉这道经典的韩式美食还未
结束。若是在家享用聪明的韩国家庭主妇会将烤肉溢出的
鲜美汁液用来拌饭、炒饭不浪费一丁点儿的美味。6
木瓜炖牛排
材料：
木瓜1个、牛排200克、蒜
末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量。做法：
①用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋，将牛排先腌味4小时，再将牛
排切成条状。
②将木瓜切成条状，先用小火过油。
③用蒜末、辣椒将油锅爆香后，将牛排下锅，再加入蚝
油、高汤和少许米酒④最后，用太白粉勾芡，再加入
木瓜拌炒一下即可。功效：木瓜炖牛排结合蛋
白质与维他命。牛肉性温，因此和水果一同入菜较能免于
燥热之气。牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维他命A
等，木瓜则有大量的维他命C，两者r