块熟
烂一致。
⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一
f块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉
码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。3五香清酱
牛肉特点：色泽棕红，鲜香味长。主料：鲜牛
腱子肉10千克。配料：葱500克，姜1000克，大茴
香75克，砂仁50克，丁香25克。作料：酱油2000
克，料酒500克，白糖25克。制法：把牛肉洗净，
切成方块；葱去皮切成段；姜洗净去皮后切碎，在石臼里
捣碎，滤成汁。大茴香、砂仁、丁香碾成面，同酱油、料
酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡约4小时左右，倒入锅
内，盖上锅盖，用武火烧开，换微火焖煮，约八成熟时下
入白糖，汁收尽即成4干煸牛肉丝原料：牛里脊
肉250克、芹菜100克、姜丝15克、豆瓣25克，花椒
粉、川盐各1克、酱油、香油各10克、油150克制
法：1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米
段；2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜
丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒
散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒
即可。
四川风味名菜。以牛里脊肉为主料，配青辣椒
丝，用四川特有“干煸”工艺，使肉丝脱去水分烹制而成。酥
嫩柔软，易于咀嚼，干香辛辣。此菜创于自贡市，历经数
百年，传遍四川
营养成分：胆固醇56毫克、碳水化
合物30克、蛋白质60克、脂肪27克、热量630大卡
f5韩国烤肉
材料：
牛肉300克、白糖1大勺、清
酒2大勺、梨四分之一个、朝鲜酱油2大勺、葱花1大
勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺、疏菜（生菜、
芝麻叶、青辣椒、齐克里等）适量、大葱半根、辣椒粉半
小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺、蒜3个、大酱2大
勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、葱花半小
勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把这些搅拌即成。
做法：
1把牛肉切成适当大小，加白糖1大勺、清酒
2大勺、梨四分之一个，放1小时左右，使调料浸入
2把疏菜洗净，控水。把蒜切成薄片。把大葱切成长7厘
米、厚3毫米大小，泡凉水，控水，加白糖1大勺、清酒2
大勺、梨四分之一个盛在碗里3牛肉1加朝鲜酱油2
大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺
拌好。用手拌调料更容易浸入4先用〔薄块烘烤〕预
热7分钟，然后放入肉串，用〔薄块烘烤〕烤7分钟，
取出反转，再烤7分钟，取出。5在爱吃的菜叶
上，放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃。同时吃肉汤。
2》传统的韩国铁板烤肉（图）
以铁盘来烤牛小排才r