物质如农用化学品（杀虫剂，杀菌剂，除草剂，肥料、抗生素，生长激素）食品禁用化学品、工厂化学品、有素元素、化学物（重金属，氰化物，润滑油、清洗剂、消毒剂和油漆等）
生物危害：包括有害细菌、病毒、寄生虫等。常见细菌危害有：肉毒梭菌、弧菌、单核增
生李期特氏菌、沙门氏菌、大肠杆菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等常见病毒有A型肝炎病毒、诺沃克病毒等常见寄生虫有线虫、绦虫、吸虫等六、HACCP7原理1
原理一：进行危害分析，确定工序中的显著危害和预防措施。当前提方案完成，HACCP小组成立，人员培训，工艺流程确立，完成产品描述、销售和贮存
要求，产品用途和消费者后，可开始原理一的步骤。每一加工工序或成分工识别其潜在的三大危害（明确发生可能性和严重性）从而分析是否显著。要对其显著性陈述理由。要提出预防显著危害的措施（本步骤是否能控制）HACCP7原理2
确定关键控制点对于每个显著危害必须予以控制，但并不是每个有显著危害的工序都是CCP，一般有两种方法
确定
方法一：判断树法方法二：经验法（用判断树法和经验结合公司产品加工实例说明）
HACCP7原理3
建立关键限值要根据已确定的关键控制点和配套的预防措施，确定关键限值关键限值确定方法如右框在关键限值操作困难时应建立操作限值
选择必要的控制参数（在生产现场要易于操作）控制参数能有效控制产品的安全危害建立操作限值，便于员工现场操作，也便于更好地保证产品的安全性限值的确立：实验得出法律法规权威信息
HACCP7原理4
关键控制点监控：确定应用于监控结果进行过程调整和维持控制的方法要明确：监控什么，怎么监控，控制频率，由谁监控
监控对象如：时间、温度、PH值等监控方法：有目测，有仪器监控等方法
f监控频率：连续，定时等。监控的频率高低，监控参数稳定性，与关键限值的接近程度，监控手段的准确性等有关监控人要经培训，充分理解本岗位重要性，在方便的岗位上作业，对监控活动提供准确报告，CL值出现偏差要立即报，准确应对HACCP7原理5
纠偏行动：当关键限值发生偏离时，必须采取纠偏行动。纠偏行动内容：纠正、消除发生CL偏离的原因，并确保恢复控制；将发生CL偏离的产品进
行隔离，评估安全性和合理处置
处理方法1根据专家评估或对产品进行安全检测确定产品安全性2产品如安全的解除隔离产
品放行产品如不安全的3不安全产品可再加工处理或改作它用安全情况下4以上三步骤不能r