糖体
2、氨基酸分子结合方式：一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基，脱去一分子水而连接起来，这种结合方式叫脱水缩合。
3、肽键：在CONH结构中的CN共价键
12
H2O
12
f4、二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物，只含有一个肽键的叫做二肽。
推广
几个氨基酸脱水缩合就叫几肽
肽键数氨基酸数肽链数
若是环状多肽，则将肽链数视为零。
5、肽链：是由多个氨基酸相互连接在一起所形成的链状结构。
6、蛋白质分子具有多样性的原因：
（1）组成肽链的氨基酸种类、数目、排列顺序不同，所形成的肽链结构不同。构成肽链的氨基酸角度
（2）肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。从空间结构角度
7、蛋白质的化学组成和相关计算：
蛋白质的化学组成：C、H、O、N、有的还有S，从氨基酸的结构通式出发，蛋白质应含有C、H、O、N元素，但蛋白质的空间结构中肽链之间的连接和固定需要“二硫键”，所以蛋白质中有的还含有S，S元素应该存在于某些氨基酸的R基中（SH巯基）。有些蛋白质还含有其他一些元素，比如血红蛋白中还有Fe。
蛋白质相关的计算
①蛋白质中氨（羧）基数肽链数R基上的氨（羧）基数各氨基酸中氨（羧）基总数肽键数
②蛋白质中各原子的计算★★★★
C原子氨基酸分子数×2R基上的C原子数
H原子各氨基酸中H原子总数脱水的水分子数×2二硫键数量×2
N原子肽链数肽键数R基中N原子数
O原子肽链数×2肽键数R基中O原子数
如果问至少有多少个，则认为R基中不存在氨基（羧基）。
③蛋白质相对分子质量的计算：
假设
个氨基酸形成m条肽链，设氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由这些氨基酸形成的蛋白质的相对分子质量为
×a－（
－m）×１８
此外，蛋白质相对分子质量计算中还需考虑二硫键，具体问题具体分析。
④假设有
（0＜
≤21）种、m个氨基酸，任意排列构成多肽的种类数计算：
a若每种氨基酸数目无限（允许重复）的情况下，可形成肽类化合物的种类：有
m种
b若每种氨基酸只有一个（不允许重复）的情况下，可形成肽类化合物的种类：有
×（
1）×（
2）…种
补充：
1、蛋白质的盐析、变形和水解的区别：①盐析：蛋白质盐析是由溶解度的变化引起的，蛋白质的空间结构没有发生变化。
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f②变性：蛋白质变性是指蛋白质在某些物理或化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。变性的蛋白质的空间结构发生了不可逆的变化，肽链变得松r