散，丧失了生物活性，但是肽键一般不断裂。蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，因此熟鸡蛋、熟肉容易被消化。变性的蛋白质加入双缩脲试剂仍然可以产生紫色反应。
③水解：在蛋白酶的作用下，肽键断裂，蛋白质分解为短肽和氨基酸。水解和脱水缩合的过程是相反的。
2、高中生物中常见的化学本质为蛋白质的物质的分类：
第五节核酸是遗传信息的携带者
一、核酸的种类及其分布：
1、种类：
核酸分为这一种和那一种
脱氧核糖核酸既DNA，核糖核酸既RNA。
2、核酸的分布：
①DNA主要存在于细胞核内，另外线粒体、叶绿体、也含有少量的DNA，原核细胞主要存在
于拟核中。
RNA主要存在于细胞质中例如核糖体、线粒体、和叶绿体，细胞核中也有少量分布。
②观察DNA和RNA在细胞中的分布实验：利用甲基绿和吡罗红两种染色剂，甲基绿使DNA呈
现绿色，吡罗红使RNA呈现红色，从而显示DNA和RNA在细胞中的分布。
二、核酸是由核苷酸连接而成的长链：
1、核酸的结构：
（1）组成核酸的化学元素：C、H、O、N、P
（2）单体：核苷酸，由一分子五碳糖、一分子含氮碱基和一分子磷脂分子组成。
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f（3）核苷酸链：若干个核苷酸脱水缩合形成磷酸二酯键。（4）组成DNA的四种脱氧核苷酸
（5）组成RNA的四种核糖核苷酸
（5）DNA一般由两条脱氧核苷酸链组成，且呈现双螺旋的结构。RNA一般由一条核糖核苷酸链组成。（6）“258”与“144”：①具有细胞结构的生物体内核酸既有DNA又有RNA，所以其体内共有2种五碳糖、5种含氮碱基、8种核苷酸②没有细胞结构的生物病毒体内核酸只有一种：DNA或RNA，所以体内只有1种五碳糖、4种含氮碱基、4种核苷酸2、核酸的功能：
核酸是遗传信息的携带者，在生物体的遗传变异和蛋白质的合成中具有重要的作用。3、细胞中重要有机物的初级水解、彻底水解、氧化分解：
ps：巧妙记忆DNA结构：54321
三、生物大分子以碳链为骨架：
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f1、细胞中生物大分子的种类：多糖、蛋白质、核酸。2、结构：每一个单体都以若干个相连的碳链为基本骨架，生物大分子是由许多单体连接成的多聚体。3、生物大分子的组成特点及多样性的原因：
第三章细胞的基本结构
第一节细胞膜的结构和功能
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f一、细胞膜的功能：
（1）将细胞与外界环境分隔开，为细胞的生命活动提供相对稳定的内环境；（2）控制物质进出细胞，包括代谢底物的输入与代谢产物的排除其中伴随着能量的传递；细胞膜的控制作用是相对的，一些有害的物质也可能进入细胞。细胞膜功r